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青芥虾球的做法

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青芥虾球

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厨房是个浪漫的地方，大虾遇到西兰花，酱油亲吻五花肉，烤箱和微波炉相敬如宾，菜刀和案板迸发爱的火花，食盐和砂糖在调味罐里看日出日落，谁又能想到腼腆的小砂锅一直暗恋电饭煲里的大米小姐。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

西兰花 200g

、

虾 20个

、

鸡蛋 3个

、

蛋黄酱 1勺

、

柠檬半个

、

炼乳半勺

、

盐一勺

、

糖半勺

、

油适量

、

生粉适量

、

芡粉少许

、

黑芝麻一勺

、

青芥辣少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把西兰花改成小朵，改完的西兰花备用
步骤2/13 点击查看大图
处理虾，把虾开背，在虾的里面打上两刀。这样，虾炸完以后肉会翻开
步骤3/13 点击查看大图
做青芥虾球的酱：放入青芥辣、蛋黄酱、炼乳，把柠檬汁挤到炼乳里面，然后调匀
步骤4/13 点击查看大图
首先，煮一锅水，水开之后，把盐和糖放入水里。加入少许的油。然后把西兰花放到锅里
步骤5/13 点击查看大图
半分钟左右，等它再次沸腾的时候，把西兰花捞出来待用。
步骤6/13 点击查看大图
切好的虾，放到盘子里加上盐，加入蛋黄
步骤7/13 点击查看大图
加生粉，把它抓成糊状，然后定下型，摆成一个虾的形状
步骤8/13 点击查看大图
开始炸虾，把虾炸到外酥里嫩，捞出备用。
步骤9/13 点击查看大图
等锅热了加一点底油，开始炒西兰花，放入适量的盐、糖，勾一点芡。
步骤10/13 点击查看大图
出锅。烧热，加底油，关火。
步骤11/13 点击查看大图
把调好的酱汁放到锅里。
步骤12/13 点击查看大图
把蛋黄酱清一下，倒入虾球。然后把蛋黄酱均匀地裹到虾上。一个一个摆到盘子里。最后撒上黑芝麻
最后一步点击查看大图
开吃吧！

小贴士

（蘸虾的关键是，用刀打的地方一定要用生粉蘸开）（最后出锅的时候不需要加热，因为一加热会加速青芥的挥发，口感就不那么好了）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-16

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