山西名菜-虎皮肘子(元宝肘子)软嫩咸香
好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭,第一次见面还不敢原形毕露,当一个虎皮肘子上桌,只见他们筷子上去就只剩一根骨头了,心里那个悔呀!从此知道肉是靠抢的。 虎皮肘子与扒肘子比较,不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊,然后刮洗干净,再行烹制,使作出的肘子金黄斑烂如虎皮,整个肘子软烂如豆腐,人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起,就变成元宝肘子了,寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。
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步骤1/24
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把花椒放入葱段里,这样不会影响汤汁
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步骤2/24
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葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
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步骤3/24
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冷水下锅,把肘子放进去煮到六成熟,大概是十分钟。
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把鸡蛋放进去煮熟
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步骤5/24
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把肘子擦干水分,这样防止炸的时间爆油
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把肘子抹上酱油
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步骤7/24
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鸡蛋抹上酱油
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步骤8/24
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把肘子皮面朝下放入180度左右的热油,炸至皮呈棕红色时取出
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步骤9/24
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等油温到八成热,下鸡蛋炸成虎皮色取出(我的有点炸过了)
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步骤10/24
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肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块,深度以切至靠近皮为宜,然后修圆肘子。
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步骤11/24
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把肘子皮面朝下,放入大碗,加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣
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步骤12/24
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上蒸锅蒸烂,大约二个小时到三个小时,也可以放在高压锅里焖,因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅,记住一次放足水,旺火蒸
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步骤13/24
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取出鸡蛋一切两瓣,排在盘子边寓意元宝
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步骤14/24
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枸杞提前泡一下水
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步骤15/24
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把肘子里的调料去掉,汤汁倒入锅里
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步骤16/24
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下枸杞,勾浓芡,淋在肘子上
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步骤17/24
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第一次的照片
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步骤18/24
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第一次的照片:家里只有四个人所以只切了二个鸡蛋,余下的当明天早餐了
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步骤19/24
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第二次的照片
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步骤20/24
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咸淡正好
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步骤21/24
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切成,里面软糯入味,连三岁的儿子都吃了一大块
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步骤22/24
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光盘
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步骤23/24
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改良后:黑五入手一个油炸锅,正好用来炸蛋和炸皮,蛋用160度炸的
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最后一步
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炸好的颜色特别好,用180度炸的
可以用带骨的肘子,去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了,但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难,只是我把步骤写得很详细。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-16
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