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发糕的做法

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发糕

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发糕是比较传统的糕点，材料简单，选择性大，用纯小麦面粉劲道点，参点玉米粉粗糙点，加点南瓜更清香，小米、粳米面做又别有一番风味。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

面粉 200g

、

酵母 3g

、

水 200ml

、

蔓越莓少许

、

白糖 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将面粉、酵母粉、白糖倒入碗里混合均匀。
步骤2/13 点击查看大图
慢慢加入40度左右的温水，不停地朝一个方向搅拌。
步骤3/13 点击查看大图
直到搅拌成面糊用筷子挑起会不停的流动，并且纹路会很快消失。
步骤4/13 点击查看大图
取一个可以高温蒸的容器，不要用太厚的瓷碗，四壁涂上食用油防粘。可以用蛋糕模。
步骤5/13 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入抹了油的容器中。
步骤6/13 点击查看大图
表面撒上蔓越霉干，或者枸杞、红枣、黑芝麻、熟红豆都可以。
步骤7/13 点击查看大图
包上保鲜膜放温暖处发酵一小时左右。
步骤8/13 点击查看大图
发酵好后表面有好多气泡，发地很足。
步骤9/13 点击查看大图
蒸锅放热水，蒸30分钟。
步骤10/13 点击查看大图
出锅。
步骤11/13 点击查看大图
没注意被老公用勺子舀成这样了～～～
步骤12/13 点击查看大图
内部组织很蓬松。
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这是之前做的南瓜发糕。

小贴士

发糕看起来简单方便，但要不塌陷、不粘牙，水量和火候一定要掌握好。水分根据面粉吸水性可适当调整，面糊如图片所示程度刚好，水份少的话，冷却后会发干。蒸的时候一定要大火蒸透，不然会粘牙，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-16

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