葱烧带鱼

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带鱼味甘性平，具有健脾益气暖胃的功效，营养价值自是不必多说的，非常适合儿童、老人的食用。作为山东人的我一直偏好香煎带鱼，吃多了也总想变换一下口味的。葱烧带鱼非常的入味，掩盖了些海鱼的腥味，对于不太怎么喜欢海鱼的人是一个不错的选择，而且非常的下饭喔～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

带鱼两条

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面粉适量

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葱、姜适量

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花椒少许

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大料少许

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生抽适量

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老抽少许

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料酒适量

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盐少许

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糖少许

、

香醋少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
市场买的冰鲜带鱼，当时很新鲜的，不过被我放在冰箱里遗忘了好久～我做一人份这些就够了，要等它化冻后清洗干净，剪掉鱼鳍鱼头内脏什么的，注意肚子里那层黑色的膜要洗干净哦！
步骤2/8 点击查看大图
用到的配料，半个柠檬是做别的剩的，就用在这了，正常不需要的。葱姜切长丝，量稍微多一些，最后你会发现它们真的很好吃，每次大家都会把葱姜给吃光的，根据喜好放就可以了
步骤3/8 点击查看大图
洗干净的鱼加少许姜，一点盐（不要多），少许料酒（我挤的柠檬汁）腌半小时
步骤4/8 点击查看大图
鱼腌好后，在一平盘放点面粉，锅内热油，最好是不粘锅，油不用太多，半煎半炸就可以。把鱼挑出依次蘸上面粉，抖一下面粉要薄，然后放进锅里煎
步骤5/8 点击查看大图
等差不多煎好一面再翻面，煎到金黄色就可以盛出来了
步骤6/8 点击查看大图
煎完鱼的油如果剩太多就倒出去一点，加入花椒、大料炒香，然后挑出来扔掉，再加入姜丝翻炒，等姜丝差不多有一点焦黄的时候加入葱丝
步骤7/8 点击查看大图
葱丝略微翻炒就把煎好的鱼放入，烹少许料酒，然后加一点糖，喜欢甜的可以多放点，生抽适量，老抽少许（调色用要少放，不然太黑了），正常不用再放盐了的，因为之前腌的时候加了点，生抽又是咸的。如果感觉太干了可以加一点点水，翻炒均匀后沿着锅边烹入香醋，等醋挥发后略微翻炒一下就可以出锅了
最后一步点击查看大图
盛碗米饭就可以开吃啦！

小贴士

1、煎鱼时表面蘸的干粉主要是为了防止油嘣，而且鱼皮不容易破，煎出来的鱼更硬挺，不喜欢的可以不加，那就要把鱼表面用厨房纸吸干一点，不然下锅会嘣的很惨哦。 2、煎带鱼的时候不要总是来回翻面，等一边煎的差不多了再煎另一边，容易定型不易破。3、最后记得醋一定是烹进去的，让酸味挥发掉，鱼肉不会吃出酸味只留有醋香。4、大部分人买的都会是冰鲜带鱼，表面若是发黄就是不新鲜了，而且太肥大的不香，稍微瘦一点的好吃，并且最好要让它自然解冻。

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发布于 2015-10-16

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