蛋肠(蛋皮卷肉末)
跟妈妈学来的,也是外公教的,鸡蛋肉末组合有好多种方式,跑蛋是热炒,蛋饺是汤料,而蛋肠的造型适合装盘直接吃。
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步骤1/8
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摊蛋皮,厚度要适中,太厚卷的时候容易裂,太薄容易破,根据平底锅不同的大小和想做的个数调整鸡蛋的数量。摊蛋皮的技巧另外写了一个菜谱,这里就不累赘叙述了。
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步骤2/8
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肉馅儿根据自己的喜好调味
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步骤3/8
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摊好的蛋皮放凉一些就可以铺上肉馅儿,肉馅儿的量也要适中,太少的话不饱满,太多的话也不好卷。肉尽量压平延展,留出周围一圈的空间方便包卷。
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步骤4/8
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先把左右折进来封口,然后从下往上卷起来
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步骤5/8
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卷好后中火隔水蒸15分钟
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步骤6/8
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蒸熟后蛋皮是贴着肉的,出的汤水非常鲜美,但比较咸,可以用来蒸蛋、煮汤、煮粥、泡饭等等。
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步骤7/8
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稍微冷却就可以切片装盘吃了,想囤起来的话整条冷,如果长时间保存建议冷冻,吃的时候拿出来重新蒸透,但相对现吃的冷冻过的肉质会有点粗糙。
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最后一步
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关于肉馅儿再说几句:肥瘦可按照喜好调整,瘦一些可以二八,肥一些可以四六,一般三七适中,喜欢姜葱味道的可以调馅儿时加入姜葱汁或者碎末,不喜欢的可以不加,还可以加几滴料酒去腥提香,都是可以自己发挥的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-16
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