——【天然酵母蔓越莓核桃欧包】
欧包,欧洲人的主食。欧包通常甜味不明显,只加少量糖或者不加。而天然酵母,使得面粉的香甜显了出来。经过长时间发酵,面包味道更有层次感,并且老化慢。
-
步骤1/23
点击查看大图
蔓越莓干温水泡开,将水分炒干。
-
步骤2/23
点击查看大图
剁成泥。有料理机就用料理机,会更加细腻。
-
步骤3/23
点击查看大图
天然酵母喂养后加入
-
步骤4/23
点击查看大图
除了蔓越莓,核桃,其他材料混合,静置50分钟。这样可以使面团出筋
-
步骤5/23
点击查看大图
材料揉匀。不用使劲揉面。
-
步骤6/23
点击查看大图
核桃120度5分钟烤香
-
步骤7/23
点击查看大图
蔓越莓泡开沥干
-
步骤8/23
点击查看大图
加入核桃,蔓越莓。核桃要放凉,否则会将将酵母烫死。
-
步骤9/23
点击查看大图
发酵30分钟,将面团拉长
-
步骤10/23
点击查看大图
三分之一处折叠。
-
步骤11/23
点击查看大图
再将另外三分之一叠过来。
-
步骤12/23
点击查看大图
60分钟,90分钟,120分钟再次折叠。三个小时后,可以看出气泡
-
步骤13/23
点击查看大图
分成两份,松弛半小时
-
步骤14/23
点击查看大图
两个碗,铺上布,筛粉。
-
步骤15/23
点击查看大图
发酵1个小时,取出面团。要想烤时膨发,二发千万不能过度
-
步骤16/23
点击查看大图
筛粉,画十字
-
步骤17/23
点击查看大图
我没有烘焙石板,就用蛋糕底代替。底下放一烤盘。准备一杯热水。
-
步骤18/23
点击查看大图
烤箱290度或者230度预热,20分钟。欧包为了使底板热量足够,预热时间久。倒入半杯热水。将欧包移入烤箱,再倒入剩下的水。迅速关上烤箱门,防止蒸汽泄漏
-
步骤19/23
点击查看大图
开始膨大。烤10分钟,面包膨胀至最大,将装水烤盘取出。200度烤30分钟取出。如果上色过深,表面加锡纸。
-
步骤20/23
点击查看大图
成品。
-
步骤21/23
点击查看大图
裂口
-
步骤22/23
点击查看大图
切面
-
最后一步
点击查看大图
切面
关于揉面 欧包不需要像吐司那样细密的组织,反而要减少揉面。筋度的提高完全烤后面的折叠。 关于天然酵母。现在,我们普遍使用干酵母。这种粉里面,只含有酵母菌一种细菌,味道单一。如果没有天然酵母,任何情况都可以用天然酵母重量的一半水加一半面粉代替。 关于蒸汽 为什么要制造蒸汽?制造蒸汽,使得表面不结皮,面团更好长大,成品才会高大威猛。 关于上色。颜色深的面包,会有一种特别的香味,这种香味来自于美拉德反应。要想好吃,还是要烤到焦色。 最关键的来了。为什么——这么难吃? 欧包就像米饭,空口吃着怎么好吃!建议几个搭配:1.欧包加果酱。个人觉得 ,此款面包用栗子酱简直绝了,奶油奶酪酱也是不错的搭配。附:奶酪馅做法
原料:奶油奶酪84克,糖粉16克,盐0.08克,蛋4克,糖5克,黄油5克,牛奶20克,淀粉2克,吉利丁片1.2克
做法:1.奶油奶酪、糖粉、糖、盐混合,搅拌机打软打匀;
2.缓缓加入鸡蛋和黄油搅匀;
3.加入淀粉搅匀;
4.泡软的吉利丁片放入奶中,加热至融化,一点点加入步骤3,搅匀;
5.将调好的奶酪馅按所需量分装在保鲜袋中,入冰箱冷冻,随用随取。2.夹馅料。切片,抹上酱,夹上肉、生菜,加上切达奶酪,就成了丰富的早餐。酱料,白酱,意式青酱都是不错的选择,如果没有,番茄酱也行。其实就是煎饼果子,随心所欲。欧包本身味道是很百搭的。 天然酵母技艺较复杂,大家一定要小心,否则就会—— 发酸、不上色、口感如生面……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-15
天然酵母蔓越莓核桃欧包的其他做法
天然酵母蔓越莓核桃欧包的相关分类
天然酵母蔓越莓核桃欧包的相关推荐
-
水果茶
203250人看过 -
凉拌白菜
4117345人看过 -
缤纷水果茶 夏天必备一大桶 #我为奥运出食力#
193123人看过 -
蒸微肉桂果茶
37254人看过 -
凉拌猪肉沫(傣味剁生)
20317人看过 -
香草酒
14217人看过 -
简单快手的火腿炒方便面「我愿意为你下厨」
5604516人看过 -
牛轧糖(棉花糖版)
109155人看过 -
港式冻柠茶
71412人看过 -
夏日奇迹—薄荷桃桃冻
22044人看过 -
帕梅拉低卡餐
46257人看过 -
#夏日开胃餐#自制冰红茶
4192927人看过