——【天然酵母蔓越莓核桃欧包】

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欧包，欧洲人的主食。欧包通常甜味不明显，只加少量糖或者不加。而天然酵母，使得面粉的香甜显了出来。经过长时间发酵，面包味道更有层次感，并且老化慢。

食材清单加入采购清单

高筋粉 255g

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蔓越莓果泥 45g

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水 115g

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蜂蜜 15g

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盐 4.5g

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天然酵种 90g（如果没有，可以用45g粉，45g水加很少很少的酵母——0.5g以下静置12小时）

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蔓越莓干 60g

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核桃 40g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蔓越莓干温水泡开，将水分炒干。
步骤2/23 点击查看大图
剁成泥。有料理机就用料理机，会更加细腻。
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天然酵母喂养后加入
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除了蔓越莓，核桃，其他材料混合，静置50分钟。这样可以使面团出筋
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材料揉匀。不用使劲揉面。
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核桃120度5分钟烤香
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蔓越莓泡开沥干
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加入核桃，蔓越莓。核桃要放凉，否则会将将酵母烫死。
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发酵30分钟，将面团拉长
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三分之一处折叠。
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再将另外三分之一叠过来。
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60分钟，90分钟，120分钟再次折叠。三个小时后，可以看出气泡
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分成两份，松弛半小时
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两个碗，铺上布，筛粉。
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发酵1个小时，取出面团。要想烤时膨发，二发千万不能过度
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筛粉，画十字
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我没有烘焙石板，就用蛋糕底代替。底下放一烤盘。准备一杯热水。
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烤箱290度或者230度预热，20分钟。欧包为了使底板热量足够，预热时间久。倒入半杯热水。将欧包移入烤箱，再倒入剩下的水。迅速关上烤箱门，防止蒸汽泄漏
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开始膨大。烤10分钟，面包膨胀至最大，将装水烤盘取出。200度烤30分钟取出。如果上色过深，表面加锡纸。
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成品。
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裂口
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切面
最后一步点击查看大图
切面

小贴士

关于揉面欧包不需要像吐司那样细密的组织，反而要减少揉面。筋度的提高完全烤后面的折叠。关于天然酵母。现在，我们普遍使用干酵母。这种粉里面，只含有酵母菌一种细菌，味道单一。如果没有天然酵母，任何情况都可以用天然酵母重量的一半水加一半面粉代替。关于蒸汽为什么要制造蒸汽？制造蒸汽，使得表面不结皮，面团更好长大，成品才会高大威猛。关于上色。颜色深的面包，会有一种特别的香味，这种香味来自于美拉德反应。要想好吃，还是要烤到焦色。最关键的来了。为什么——这么难吃？欧包就像米饭，空口吃着怎么好吃！建议几个搭配：1.欧包加果酱。个人觉得，此款面包用栗子酱简直绝了，奶油奶酪酱也是不错的搭配。附：奶酪馅做法原料：奶油奶酪84克，糖粉16克，盐0.08克，蛋4克，糖5克，黄油5克，牛奶20克，淀粉2克，吉利丁片1.2克做法：1.奶油奶酪、糖粉、糖、盐混合，搅拌机打软打匀； 2.缓缓加入鸡蛋和黄油搅匀； 3.加入淀粉搅匀； 4.泡软的吉利丁片放入奶中，加热至融化，一点点加入步骤3，搅匀； 5.将调好的奶酪馅按所需量分装在保鲜袋中，入冰箱冷冻，随用随取。2.夹馅料。切片，抹上酱，夹上肉、生菜，加上切达奶酪，就成了丰富的早餐。酱料，白酱，意式青酱都是不错的选择，如果没有，番茄酱也行。其实就是煎饼果子，随心所欲。欧包本身味道是很百搭的。天然酵母技艺较复杂，大家一定要小心，否则就会—— 发酸、不上色、口感如生面……

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发布于 2015-10-15

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