软.香.大馒头
刚出锅太香了,空口吃了俩儿,哈哈,配方改自红叶,非常感谢
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步骤1/8
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取80g温水,加入酵母搅匀,静置5分钟后,加入白糖化开
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步骤2/8
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面粉里加入化好的酵母水,边添加边搅拌,再加入剩余120g温水,同样也是边添加边搅拌,看面粉吸水情况添加,最后搅成絮状,用手反复揉,揉成光滑面团,用保鲜膜包好,放在室温下发酵
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步骤3/8
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发酵面团至两倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完成,图为发好面团撕开的状态
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步骤4/8
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挤压排气.适当添加面粉,反复揉面团,揉面时间不少于10分钟,揉至看不到大的孔洞,揉成长条状,再切成大小差不多的剂子
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步骤5/8
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取一个小剂子,反复揉,手法如图
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步骤6/8
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尽量揉到表面光滑,面团揉成馒头形
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步骤7/8
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蒸锅添凉水,加一汤匙白醋,蒸屉上铺好湿润的屉布,放入馒头胚,盖上锅盖,醒发20分钟(馒头胚比原来稍大),开大火蒸15分钟(全程都是大火),关火焖5分钟再开锅
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最后一步
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出锅了.香.软.有筋道~
方子做了8个,80g左右一个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-15
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