抹茶慕斯

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西方人第一次喝到茶的时候，因味苦、昂贵，而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品，听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。 1300多年前，抹茶在中国悄然兴起，而后传入日本。经常听人说，抹茶的精髓，在于苦，若是隔绝在苦之外，就无法感知东方抹茶的那种深味。在西点师看来，将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事：抹茶慕斯搭配马卡龙，苦与甜的曼妙融合，恰如其分。当舌尖徘徊在苦与甜之间，就像王菲唱的《暧昧》一样，似浓而淡，似苦而甜，慕斯清淡绵滑的口感，渗透凉意，在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味，入口即化。苦味浓了，吃一口马卡龙，甜到心底里...... 圆形的马卡龙，方形的抹茶慕斯，就像东方人崇尚的哲学一样：天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段，不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。 Tips：抹茶被形容为“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号，所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名，希望你们喜欢。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3颗

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色拉油 32克

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牛奶 24克

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细砂糖 24克

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低筋粉 60克

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淡奶油 200克

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冷水 40克

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抹茶粉 10克

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细砂糖 48克（蛋白打发

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酸奶 200克

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糖粉 20克

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鱼胶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
蛋糕胚材料：鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）
步骤2/31 点击查看大图
慕斯材料：酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克
步骤3/31 点击查看大图
制作：1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
步骤4/31 点击查看大图
2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
步骤5/31 点击查看大图
3.加入蛋黄一起搅拌均匀
步骤6/31 点击查看大图
4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用
步骤7/31 点击查看大图
5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
步骤8/31 点击查看大图
6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
步骤9/31 点击查看大图
7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀
步骤10/31 点击查看大图
8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
步骤11/31 点击查看大图
9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
步骤12/31 点击查看大图
10.等冷却后，脱模
步骤13/31 点击查看大图
11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
步骤14/31 点击查看大图
12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用
步骤15/31 点击查看大图
13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
步骤16/31 点击查看大图
14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
步骤17/31 点击查看大图
15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用
步骤18/31 点击查看大图
16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
步骤19/31 点击查看大图
17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
步骤20/31 点击查看大图
18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
步骤21/31 点击查看大图
19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
步骤22/31 点击查看大图
20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出
步骤23/31 点击查看大图
21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
步骤24/31 点击查看大图
22.最后倒入上面一层慕斯糊
步骤25/31 点击查看大图
23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
步骤26/31 点击查看大图
24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边
步骤27/31 点击查看大图
25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
步骤28/31 点击查看大图
26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可
步骤29/31 点击查看大图
完成咯
步骤30/31 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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