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秘制过桥米线的做法

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秘制过桥米线

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一直怀念大学校园那家米线，价格便宜口味独特。当时几乎是天天吃根本不腻。工作后再也吃不出当时的味道了。不过依然是米粉控，遇到周末懒得做饭，都会和老公心有灵犀的直奔家附近的云南过桥米线店，当时吃嘚很嗨很爽锅底朝天。里面鸡精超多不卫生，但依旧戒不了。今儿终于决定自个买食材试试。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

花椒十几颗

、

炸花生米适量

、

米线适量

、

鲜豆皮一张

、

小油菜三棵

、

香菇五个

、

炸辣椒油家常量

、

醋适量

、

老干妈两勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材:郫县豆瓣（绝招是用老干妈豆豉，因家没了，只好郫县豆瓣来代替）
步骤2/11 点击查看大图
辣椒碎
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洗干净的香菇、小油菜
步骤4/11 点击查看大图
鲜豆皮洗净切丝
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袋装榨菜丝、脆笋丁
步骤6/11 点击查看大图
炸花生米
步骤7/11 点击查看大图
热油爆香花椒（炸出香味花椒就要扔到）
步骤8/11 点击查看大图
放入郫县豆瓣均匀翻炒
步骤9/11 点击查看大图
再加入辣椒碎翻炒一分钟（炒的时间长点香味会更浓），接着倒入事先烧开的热水（凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释，建议开水）
步骤10/11 点击查看大图
再加入事先泡发的云南米线（等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟，盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋）
最后一步点击查看大图
香喷喷的云南过桥米线出锅了（来吧，一起用餐）

小贴士

米线最好买云南本土产的，纯正口感好，劲道不断裂，爽滑不黏糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-13

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