田螺鸭脚煲
作为南宁土著妹却超级爱吃柳州的螺丝鸭脚,却又不吃得辣,所以改良做了微辣版螺丝鸭脚煲,好吃到迎风流泪
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步骤1/8
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石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉,回来清水养着去泥
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步骤2/8
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鸭脚绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有点焦黄焦黄,捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅!
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步骤3/8
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酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好
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步骤4/8
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锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香,两勺豆瓣酱炒出红油,然后下田螺一起翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续翻炒
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步骤5/8
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炒的酸笋均匀都上色了,关火,全部螺倒进炖锅内
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步骤6/8
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倒入之前炸好的鸭脚,加入高汤,没有高汤就直接加水,大火炖开
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步骤7/8
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炖开后,加入适量红辣椒油,盐,之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油
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最后一步
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小火炖40分钟左右,至鸭脚酥烂即可,下点葱段或香菜之类点缀下,关火。开锅即可味道香鲜,闷上几个小时更加入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-13
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