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香酥海蛎炸

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麦子沙沙

身为闽南人，又作为闽南媳妇，这是一道经典又传奇的佳肴。尤其在沿海一线基本上是一道必须的家宴菜色，百吃不腻，回味无穷！只是不同的闽南媳妇做出来的海蛎炸各有风味，真正的海蛎炸必须海蛎分明，呈饼状平摊，一口下去香酥有余而不感到油腻，葱蒜香拱出海蛎的清甜，让人停不下嘴多吃几块。这也是我一直觉得很想掌握的菜，寻寻觅觅，除了在菜馆偶尔尝到经典，今日很偶然地碰见一个阿姨亲手指点终于完成我想要的味道！特别激动！以后就可以肆意妄为地发挥了！
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
新鲜海蛎 500g
、
青葱 半斤
、
鸡蛋 2个
、
地瓜粉或玉米粉 200-250g
、
五香粉 10g
、
炸粉 50g
、
麻油 3勺
、
盐巴 适量
、
白糖 少许
、
水 2勺
烹饪步骤
小贴士

这菜特别考验拌匀的量，特别是地瓜粉，因为海蛎洗净沥干程度会影响水分及地瓜粉的用量，整个拌料的糊度就会受影响，这也是我一直炸的不成功的原因之一；第二个要点是火候也是特别重要，一开始一定要热锅倒油！！！之后的下炸油一定得够热，基本到油沸腾，至少得听到油的噼啪声！可以试炸一块看飘的远近及起泡情况，同时试下咸淡是否得宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-12

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