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自创菜-创意凉菜-水晶虾冻的做法

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自创菜-创意凉菜-水晶虾冻

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请客吃饭，凉菜怎样才能玩出新意？这款水晶虾仁将凉菜变为高大上的菜品。琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。

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配菜(中级)

带尾虾仁 7个

、

鸡汤（任何清汤） 80g

、

琼脂 30g

、

盐适量

、

料酒适量

、

姜片 2片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带尾虾仁解冻，也可以用鲜虾去头去壳去除沙线，洗净
步骤2/9 点击查看大图
将虾尾对半切开
步骤3/9 点击查看大图
就是这样，放盐腌制十分钟
步骤4/9 点击查看大图
烧开水，放少量料酒、姜片、把虾灼熟
步骤5/9 点击查看大图
把煮熟的虾放入蛋挞模具里，没有模具也可以放在瓷勺里。
步骤6/9 点击查看大图
放入鸡汤煮沸，转小火，放入琼脂，熬化，放入盐、鸡精调味。注意：最好吃的是熬浓鱼汤，这样不用放琼脂都能结冻。
步骤7/9 点击查看大图
用勺子舀入模具，盖过虾仁即可。放置冷却即可脱模摆盘。如果是用鱼汤则放冰箱冷藏一晚，第二天取出即可享用，不然鱼汤就化了。而用琼脂的就没问题不会融化。
步骤8/9 点击查看大图
晶莹剔透的水晶虾冻
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-11

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