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蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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用的是方盘模具，买的垫子比盘大了，起先想忽略了，结果在裱花的时候就发觉不平整就不美观，所以忙着切边忘了拍照。在描红曲糊的时候盘子因为前面刚烤过交叉花纹，盘子好烫，所以又有点手忙脚乱的没拍照。下次再做就知道应对了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

糖（蛋白用） 30g

、

低筋粉 70g

、

玉米油 60g

、

牛奶 70g

、

糖（蛋黄用） 20g

、

淡奶油 250ml

、

细沙糖（淡奶油用） 30g

、

柠檬汁少许

、

红曲粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加糖打发
步骤2/7 点击查看大图
蛋黄加玉米油、牛奶，糖，搅拌匀后筛入低粉搅拌
步骤3/7 点击查看大图
打发后的蛋白舀小碗2/3，再舀比小碗中蛋白量少1/2量的蛋黄糊。放一起搅匀，放入裱花袋，在盘里画交叉格。放预热200度的烤箱1分钟左右取出（看列为凝就好了）在余下量的蛋白蛋黄糊里加红曲粉（大概小汤匙两勺）搅匀色后回入裱花袋，在交叉格中画方块。放入烤箱再1分钟左右
步骤4/7 点击查看大图
余下的红曲粉糊全倒入余下的蛋黄糊中，搅拌匀粉色后，把余下的蛋白糊和蛋黄糊搅拌匀倒入模具中震下消泡。烤箱150度30分钟左右（在20分钟时我就看有点上色了、加了铝纸盖了下）
步骤5/7 点击查看大图
把淡奶油加细砂糖打发。在凉好的蛋糕片上铺上奶油糊，
步骤6/7 点击查看大图
卷起用保鲜膜包好扎上两头，放冰箱冷藏4小时以上，
最后一步点击查看大图
切片后的样子

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-11

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