叉烧包 香菇青菜包
包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”
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步骤1/20
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将酵母用温水化开,静置5分钟,使之提起活性,随后加入已经混入少量白糖的面粉中,一边加,一边用筷子搅成絮状
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将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
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步骤3/20
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发酵面的过程中做包子馅,先做叉烧馅,因为我不喜欢肥肉,所以选择了里脊肉,不然应该要用五花肉的,将肉切成肉丁,如果不好切,可以把肉冻过了切
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步骤4/20
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切好肉丁后,加入一勺蜂蜜,半勺酱油,半勺黄酒,再加四分之一勺盐
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拌匀肉馅后腌制约30分钟
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步骤6/20
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之后将肉馅倒入锅中,加水,水只要漫过肉馅即刻,加入最重要的李锦记叉烧酱,再加一点蚝油,熬,水差不多熬干时,倒入水淀粉,使之变得浓稠,大火收汁,汁得收的比较干才行
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步骤7/20
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将熬好的叉烧馅倒入碗中,放凉
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步骤8/20
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接下来做香菇青菜馅,将小白菜掰开,洗干净
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步骤9/20
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烧一锅开水,水开后放入小白菜焯水
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步骤10/20
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之后立即投入凉开水中,这样可以保持小白菜碧绿的色泽,不会发黑
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步骤11/20
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泡发香菇
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步骤12/20
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将小白菜,香菇切碎,但不要切的太小,这里一定要注意的就是要挤干小白菜和香菇中的水分,要挤的很干很干,随后放入碗中做馅
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步骤13/20
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加入橄榄油,少量糖,盐,黑胡椒粉
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步骤14/20
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搅拌均匀
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步骤15/20
现在开始做包子皮了,把发酵至两倍大的面团,赶出空气,揉成长条,切成一块块,压扁,用擀面杖擀成中间后四周薄的圆形包子皮,然后包入包子馅
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步骤16/20
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包好后放在油纸上,盖上纱布醒发
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步骤17/20
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过二十分钟后会发现包子明显变大变光滑
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步骤18/20
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放入锅中蒸,大火蒸15分钟,之后不要打开锅盖,放8分钟后再开锅盖,不然包子皮会塌
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步骤19/20
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做好的叉烧包味道很棒
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最后一步
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香菇青菜包也好吃
注:一定要注意把青菜中的水挤干,不然加盐调馅时还会出很多水,就很麻烦了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-11
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