卤套肠(超详图解)
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步骤1/14
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猪小肠清洗比较麻烦,反正动手了,今天就买了两副,我们这边屠宰场出来就已经切成段了,如果你们那边是整条小肠的话,可以切成80cm左右长的段。先把表面白色油剪去一部分,千万别剪完,没油卤出来的小肠不好吃,然用少许醋、面粉、盐把外表面搓洗干净。
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步骤2/14
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用筷子顶着小肠一头2~3cm处往里面塞。
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步骤3/14
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另一只手握着小肠往下撸,(撸这功夫相信大家都会,只是套肠是往下撸,而不是上下撸,哈哈哈⋯⋯)直到筷子穿过整条小肠,拔出筷子,这样整段小肠就翻过来了。
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步骤4/14
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就这样把所有小肠段全部翻身,放入盐、面粉、少量醋反复搓洗干净。
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步骤5/14
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接着我们就来套肠了,之所以叫套肠就是把小肠一端往另一端里套,直到套成一个圈,第一步把筷子插进小肠,不要全部插没,插入一半就差不多了,然后顶着肠壁插进另一头。
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步骤6/14
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然后另一只手一直往下撸,直到撸不下为止。
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步骤7/14
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一手捏着一端,拔去筷子,另一手往下转着圈的撸。
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步骤8/14
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一直撸到撸不进了那就OK了。
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步骤9/14
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在口上插上牙签用于固定。
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步骤10/14
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冷水下锅,水开后撇去浮沫,焯水5分钟。
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步骤11/14
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用清水冲洗干净,拔去牙签。
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步骤12/14
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今天只烧一半,另一半放冰箱冷冻等下次想吃的时候再烧。锅中放入清水没过套肠,放入料酒、草菇老抽、盐、白糖、生姜、八角、桂皮、香叶,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。大火烧开,转小火慢慢烧90分钟左右。
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步骤13/14
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用筷子戳一下,能轻松戳入时就已经OK了,放入少许味精,收汁出锅装盘了。
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最后一步
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可以切片吃,但我喜欢整个咬,一口咬下去整嘴流油,但肥而不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-10
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