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卤面的做法

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卤面

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河南卤面，又名炉面、河南蒸面。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鲜面条

、

五花肉

、

豆角

、

黄豆芽

、

高汤

、

葱姜蒜

、

盐

、

鸡精

、

料酒

、

老抽

、

花椒粉

、

香油

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
锅内放水，将笼布打湿，面条放入蒸锅内，水开上气后再蒸10分钟。蒸好的面条用筷子抖散，放入适量香油拌匀，放凉待用。
步骤2/5 点击查看大图
五花肉切片，放入姜丝、料酒、老抽、花椒粉腌制，豆芽洗净控水，豆角切段。
步骤3/5 点击查看大图
热火凉油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜爆炒。倒入豆角、黄豆芽，适量盐和鸡精翻炒均匀，最后加入高汤，没过菜即可，汤烧至一半时关火。
步骤4/5 点击查看大图
用适量菜汤将面条拌匀，然后蓬松的平铺在蒸锅里，一层面一层菜一层面一层菜，上火蒸10分钟即可。
最后一步点击查看大图
开吃……

小贴士

我不喜欢吃肥肉，所以用的瘦肉，喜色深的可以多放点老抽，颜色会更好看，因为卤面较干，食用时配一碗紫菜鸡蛋汤是极好的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-10

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