私房红烧排骨

浏览 1.8万 · 收藏 328

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肋排一盘

、

大蒜 2头

、

大葱一根

、

大料 4颗

、

花椒 10颗

、

肉蔻 1-2颗

、

桂皮 1-2块

、

料酒若干

、

老抽若干

、

白糖一小碗

、

盐 4小勺

、

姜一段

、

海鲜酱油或红烧酱若干

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
排骨切好、放到沸水中煮熟变色，煮的时候放几片姜，放一勺料酒去腥。
步骤2/18 点击查看大图
把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。
步骤3/18 点击查看大图
把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用
步骤4/18 点击查看大图
锅里倒入油，要多放些油、大概是一小碗，这样可以炸香葱姜蒜。
步骤5/18 点击查看大图
油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。
步骤6/18 点击查看大图
熬白糖、慢慢搅拌，把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。
步骤7/18 点击查看大图
倒入葱姜蒜，炸香！转成大火煸炒
步骤8/18 点击查看大图
倒入花椒粉或花椒面
步骤9/18 点击查看大图
倒入大料（八角）和花椒，继续煸炒
步骤10/18 点击查看大图
葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大，放入排骨
步骤11/18 点击查看大图
排骨放里要不停煸炒，这样可以均匀上色
步骤12/18 点击查看大图
排骨炒到变金黄色加入料酒一勺，炒5分钟
步骤13/18 点击查看大图
倒入老抽、可以根据喜好适量加入，我这里放了两三滴。
步骤14/18 点击查看大图
炒到深红色、不要糊锅。让香味都出来
步骤15/18 点击查看大图
锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖！
步骤16/18 点击查看大图
排骨煮沸了、汤汁少了些，放入盐、我放了4勺盐，可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里，这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。
步骤17/18 点击查看大图
打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。
最后一步点击查看大图
最后关火、排骨出锅。