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杏仁酥饼的做法

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杏仁酥饼

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做这道杏仁酥饼，原于杏仁粉买多了。一次购买了一公斤美国金山杏仁粉，买回来才发现稍微粗糙一点，做马卡龙不太合适，于是想起了做这道小酥饼，成品又香又甜，这下杏仁粉再多也不怕不怕啦，咱做小酥饼消灭它。配方中皮和馅儿是十个小酥饼的量。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉（水油皮） 120g

、

温水（水油皮） 60g

、

猪油（水油皮） 20g

、

糖（水油皮） 10g

、

面粉（油皮） 80g

、

猪油（油皮） 50g

、

杏仁粉 130g

、

细砂糖 70g

、

鸡蛋 1个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
80克面粉加入50克猪油，和成柔软的油皮面。
步骤2/18 点击查看大图
120克面粉加入60克水、20克猪油、10克糖，和成光滑的水油皮，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤3/18 点击查看大图
称130克细砂糖和70克杏仁粉放入盆中。
步骤4/18 点击查看大图
搅拌均匀做成干松的馅料。
步骤5/18 点击查看大图
把水油皮分成每个21克大小的剂子，油皮分成每个13克大小的剂子。
步骤6/18 点击查看大图
用水油皮包裹油皮，团成团儿。
步骤7/18 点击查看大图
按扁后擀成长舌状。
步骤8/18 点击查看大图
从一侧卷起。
步骤9/18 点击查看大图
再次按扁，用擀面杖稍微擀宽一点。
步骤10/18 点击查看大图
旋转90度后擀成长舌状。
步骤11/18 点击查看大图
再次卷起。
步骤12/18 点击查看大图
竖立起来。
步骤13/18 点击查看大图
按扁成圆形剂子，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/18 点击查看大图
松弛好的剂子擀成中间厚四周薄的面皮，放入大约20克馅料。
步骤15/18 点击查看大图
包成球形包子状。
步骤16/18 点击查看大图
包好后按扁，用擀面杖擀成稍薄的圆饼状。
步骤17/18 点击查看大图
表面刷鸡蛋液，撒上芝麻。
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，放中层烤20分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-09

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