大理白族酸辣鱼-云朵家私房
在大理,酸辣鱼是家家户户都喜爱的一道宴客菜,颜色红红火火,酸香麻辣,洱海里的鲫鱼肉鲜甜甘美,肉质紧实细嫩,配上豆腐,土豆,吃完鱼必须是要加一碗鱼汤来泡饭的,哇咔咔~每次妈妈做酸辣鱼都吃的好撑,妈妈最喜欢听到我们说又吃撑了,哈哈哈,今天也学学妈妈的手艺,给大家带来这道美味的酸辣鱼~
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步骤1/24
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大葱白、香葱、香菜、生姜、大蒜、红辣椒洗净
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步骤2/24
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切成酱紫→_→
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步骤3/24
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准备好白族剁辣椒,是酸辣的泡椒哦,半碗
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步骤4/24
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鲫鱼治净沥去血水~
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步骤5/24
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热锅冷油~
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步骤6/24
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大葱白、姜、蒜炸出香味
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步骤7/24
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加入半碗的剁辣椒继续炒出香味
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步骤8/24
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加入鲫鱼一起翻匀,让鲫鱼身上沾满剁辣椒汁儿~大概翻炒两分钟
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步骤9/24
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加入可以没过鱼身的山泉水~不要放太多水,但是也不能太少~
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步骤10/24
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这个时候加入红辣椒段,放适量盐、糖、花椒粉、草果粉,草果是一味香料,有特殊的香气,可以去鱼腥味,还具有通窍理气的作用,放在汤里不错的
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步骤11/24
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当当当当~大理的酸木瓜上场了~
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步骤12/24
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新鲜的酸木瓜比较酸,我这次用了一半个
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步骤13/24
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去掉籽儿
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步骤14/24
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切成酱紫滴~我的刀功一直都辣么不好→_→忽略忽略掉哈~
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步骤15/24
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往锅里再加入切好的木瓜片儿,好吧木瓜大片儿~哈哈哈~
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步骤16/24
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这么多的辣椒粉,可以根据吃辣的程度,增减哈~~
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步骤17/24
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就这么往沸腾的地方放进去,是的,就是这样~嘎嘎
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步骤18/24
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豆腐登场,我比较喜欢吃鱼里面的豆腐~吼吼\^O^/
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步骤19/24
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土豆登场,其实我们大理人叫洋芋,有吃洋芋,长子弟的说法,子弟就是帅气的意思,所以云南人可喜欢吃洋芋了~哈哈哈⊙▽⊙
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步骤20/24
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就这么放在鱼身上就好,因为我家喜欢土豆脆脆的口感,所以豆腐在下面,当然你如果喜欢面面的土豆,也可以土豆放下面~
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步骤21/24
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煮一会儿就变色喽,变色后调小火,慢慢炖~
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步骤22/24
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我再小火炖,大概炖个二十分钟,汤汁收的有点干了,就可以起锅了,可以加入适量鸡粉提鲜
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步骤23/24
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煮好就是酱紫了,加入香菜段哈~哇咔咔\^O^/
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最后一步
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看下庐山真面目~哈哈^ω^学会了么,我们下次再见~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-08
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