秘制酱汁|蒜蓉蒸扇贝|养老公不重样

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蒜蓉蒸扇贝这道菜，吃过大饭店的也吃过烧烤店的，可是越吃越觉得好像总是缺少一个味道，基本上要不扇贝没处理好，要不是味道过咸，要不酱味过浓，要不吃完一口油。于是我研制了自己的一套做法，自从自己蒸扇贝后，出去再吃饭店的这道菜，老公每次都说，你做的比这家好吃多了。因此我们家冰箱囤了几大包大扇贝，每周都会做一两次。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

扇贝

、

粉丝

、

大蒜

、

辣椒

、

小葱

、

姜

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
两人份：扇贝5只，粉丝1卷，小葱5根，大蒜瓣7颗，姜1小块，新鲜红辣椒1颗。（我用的是冷冻的扇贝，提前10分钟泡冷水解冻；粉丝也是泡水10分钟）
步骤2/13 点击查看大图
配制秘制酱汁，用来腌制扇贝肉：黄酒2勺，生抽1勺，老干妈辣椒油1/2勺，白糖1/3勺。（哈哈，说是秘制酱料，其实就是这样来的。生抽就有咸味，我一般不放盐。）
步骤3/13 点击查看大图
扇贝已经解冻了，要清洗干净，特别是扇贝膏的内部有条肠子，需要灌水冲洗。（好的食材加上仔细处理，才是美味的关键；扇贝彻底洗净，口感才不会有沙沙感觉的）
步骤4/13 点击查看大图
洗好的5只扇贝肉泡在秘制酱汁里，腌制10分钟。扇贝壳洗净，摆在盘子里。（酱汁味道不重，黄酒和辣油可以帮助扇贝提鲜）
步骤5/13 点击查看大图
腌制扇贝的功夫，把葱姜蒜辣椒切一切。
步骤6/13 点击查看大图
拿一撮粉丝团成一圈，摆在扇贝壳上。
步骤7/13 点击查看大图
腌制好的扇贝肉铺在粉丝上，在每个扇贝上加1/2勺秘制酱汁。（一个扇贝加半勺酱汁就好，因为扇贝蒸熟后还会出水，混合出来的鲜味刚好）
步骤8/13 点击查看大图
热锅里放上橄榄油，蒜、姜、辣椒末入锅，加半汤匙的盐。中火煎出姜蒜的香味，大概煎3分钟，关火。（蒜蓉加点盐，不要忘记哦）
步骤9/13 点击查看大图
把煎好的蒜蓉铺在扇贝上，每个扇贝加1汤匙蒜蓉、1/2汤匙热橄榄油
步骤10/13 点击查看大图
锅里加足量的水，放上蒸架，盖上锅盖，大火煮沸水。
步骤11/13 点击查看大图
水沸后放入扇贝，上锅蒸10分钟。
步骤12/13 点击查看大图
10分钟过去，立刻关火，撒上切好的葱花。（不要蒸超过10分钟，扇贝肉会蒸老，口感就不鲜了）
最后一步点击查看大图
出锅开吃咯！我通常一口一整个吃，扇贝的鲜香，混合粉丝的爽脆、蒜泥的辛香微辣，超级满足！