蛋黄酥-附豆沙馅
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此方步骤详细,刚好一盘16个,32L上下管烤箱、28cm*28cm不粘正方形烤盘的量。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
一 油皮 1中筋面粉
160g
、
1水
65g
、
1猪油
55g
、
1白砂糖
25g
、
二 油酥 2低筋面粉
130g
、
2猪油
65g
、
2抹茶粉或可可粉
5g
、
三 馅料 3水
400g
、
3白砂糖
150g
、
3玉米油
100g
、
3熟面粉
20g
、
3咸蛋黄
8个(蛋黄大切半)
、
3去皮绿豆或红豆
200g
烹饪步骤
-
步骤1/23
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馅料部分:200g去皮绿豆洗干净倒入电压力锅,加入400g水,浸泡30分钟后插上电,时间调到25分钟。(普通压力锅加450g水,开始排气后改为小火压30分钟)。(用红豆的话要提前浸泡一个晚上)
-
步骤2/23
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绿豆压好后取出内胆,趁热加入150g白糖,拿把铲子就着内胆翻搅。这个水的量刚刚好,搅一会儿绿豆就成泥状了,白糖也融化了。
-
步骤3/23
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如果想口感更细腻些,把翻搅好的绿豆沙装入一个保鲜膜中,拿根擀面杖来回压个两三遍,简单又快速。如果是红豆沙加点水用料理机搅拌,不过炒的时间会长一些。
步骤4/23
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展开全部23个步骤
发布于 2015-10-08
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