卡通萌版冰淇淋月饼

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每年中秋传统月饼千篇一律，元祖、哈根达斯冰淇淋月饼价格不亲民，而且虽然大品牌却使用低价材质，上次吃到元祖脆雪月，作为一个敏感的烘焙爱好者，就忍不住看了一下配料，上面赫然写着代可可脂，做烘焙的朋友都应该知道代可可与纯可可的区别就等同植物奶油与动物奶油的区别，那等于我们花了钱却并没享受到高品质的食品，岂不是不值。算了，我也不去深究那月饼中的冰淇淋是否是动物奶油了，还是自己动手制作吧，这年头对于吃货来说自己做才是最安全。方子重新改了一下，分量比较多，冰淇淋多做点用不完直接装瓶冻好，巧克力每袋100g，可以做4个小号冰淇淋月饼。奶油用过雀巢的，安佳的，铁塔的等，最近换了紫风车的味道明显好吃多了，所以又买了蓝风车的奶油，真的是贵有贵的道理。就是做这款月饼超级麻烦，没耐心就别挑战了，不仅时间拉得太长，而且刷巧克力的手法什么的都影响到取出巧克力的成败，我也不是百分百能完整取出，失败品都成了我家小吃货的囊中物了。不过天气转凉，小朋友可不要多吃哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油冰淇淋材料：

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蓝风车动物奶油 500g

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牛奶 300g

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蛋黄 4个

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细砂糖 120g

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香草精（可不用） 2滴

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其他材料：

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纯可可脂巧克力 500g

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巧克力融化碗、硅胶刷 1个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/25 点击查看大图
500g淡奶油倒入盆中
步骤3/25 点击查看大图
加入1/4糖开始打奶油。
步骤4/25 点击查看大图
奶油不用打发，打到稍稍有纹路即可。天气热的话可以放冰箱冷藏。
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蛋黄加入1/4糖用打蛋器打到体积变大，颜色变淡。
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打到这个样子就差不多了。
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把加热过的牛奶1/3沿盆边缘缓缓倒入打好的蛋黄中。
步骤8/25 点击查看大图
搅拌均匀后将蛋黄液全部倒入牛奶盆中，稍稍搅打均匀。
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蛋奶液过筛掉大部分气泡。
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蛋奶液小火加热成这样稍浓稠的糊状，表面的气泡和奶沫消失就立即离火，放冷水盆中加速蛋奶糊降温，然后放冰箱冷藏至凉。加热到这样就不要再加热了，否则成了蛋花汤就不能用了，（蛋奶液加热到快要沸腾却未沸腾的温度，既能让天然的乳化剂蛋黄在冰淇淋中起到乳化作用，又能杀灭蛋黄中的细菌这一步很关键。）
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放凉后的蛋奶糊倒入奶油中，低速搅打均匀。
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打好的冰淇淋糊是这样的。
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模具洗干净晾干，里面不要残留水分。（此模具比较厚实但很软，模具是淘宝上小妖家定制的食品级硅胶，超喜欢萌萌的卡通图案，那样细腻的图案没有这个厚度也不行啊！）
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巧克力切碎。
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放融化碗中完全融化到没有结块与颗粒。（最好一次需要多少融化多少，因为到时候巧克力反复加热就容易结块，不易操作，巧克力我感觉白色，黑色，棕色最好操作，彩色容易结块）
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模具中先涂满一层巧克力液，然后放冰箱冷藏几分钟待巧克力凝固。
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这是刷第二遍后的样子，尽量完全覆盖模具，如果没刷好可以再刷一遍。
步骤18/25 点击查看大图
待巧克力凝固成型后，加入之前做好的冰淇淋液，不添加什么的话，冰淇淋液就加到九分满，如果要加入坚果、奥利奥则加到五分满。
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一份加了烤熟的腰果，一份加了奥利奥。
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然后再加入冰淇淋液到九分满即可，入冰箱冷冻，此步奏等待时间较长，约一小时，等冰淇淋表面冻硬。
步骤21/25 点击查看大图
冻好的冰淇淋模具拿出，加入一两勺融化的巧克力液（用的白色巧克力，似乎看不巧克力和冰淇淋了）
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用勺子背迅速抹平巧克力封住月饼底，再入冰箱冷冻几分钟就可以出模了（不过感觉冰箱很受伤，我都无数次开开关关了
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取出月饼时一定要小心翼翼，手法要轻，先轻轻扳开边缘的模具，再轻轻从下朝上顶出月饼即可！
步骤24/25 点击查看大图
成品图，真的萌萌哒！非常美味哦！
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打包好的，彩色的各种萌各种Q，超级有爱！冷冻保存可以放很久哦！

小贴士

1、制作冰淇淋时最关键的是熬蛋奶糊，熬煮到60度以上即可杀灭蛋黄中的细菌，又能让天然的乳化剂起到乳化作用。千万别煮开，60度以上80度以下熬到稍稍浓稠即可离火，把盆坐冷水中降温，我有一次熬过头成了蛋花汤，用不了都浪费了。2、模具中刷巧克力液要均匀覆盖住模具，太薄脱模容易失败，脱模时手法要轻。

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发布于 2015-10-07

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