详细发面方法（附花卷做法)

浏览 4.7万 · 收藏 507

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

发酵根据面粉质量，天气原因会有不同，根据我这个方法可以比较规律的发酵面粉，如果不成功，可以根据材料情况对水量，酵母粉量进行调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 400g

、

酵母粉 5g

、

水 220g

、

碱 1g

、

烤箱 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
400g面粉，如果没有称，就用25cm小盆约小半盆。
步骤2/19 点击查看大图
5g酵母粉，如果没有称，约吃饺子的小碟一底，
步骤3/19 点击查看大图
我用的安琪牌的，一般超市都有，很常见。
步骤4/19 点击查看大图
220g左右的温水，约吃饭的小碗，一整碗。水温在35-40度以内，感觉和手温相似，过高过低都会影发酵效果，大家可以多试几次就能掌握。^_^^_^^_^将酵母粉倒人水中充分溶解。
步骤5/19 点击查看大图
水倒入面中，搅拌成块状后，倒在面板上揉成团。（ps：盆不要洗，等一下有用）
步骤6/19 点击查看大图
和成面团后，用盆盖上醒面十分钟，这是为了让水和面充分溶解，揉出光滑面团。如果不盖，面团外部会干。
步骤7/19 点击查看大图
揉面的方法，将手如图放在面下方，
步骤8/19 点击查看大图
然后揉回，一边转面，一边重复这个步骤，从外向内揉。
步骤9/19 点击查看大图
最后形成光滑面团。
步骤10/19 点击查看大图
放入盆内盖上保鲜膜，用刚才揉面的盆，因为下方有面，等发酵好后容易拿出，不粘盆。
步骤11/19 点击查看大图
烤箱如果有发酵功能，就放入天热40一50分钟，天冷60分钟，这个时间会根据天气情况和放的发酵粉的量有关，如果发酵粉过多，要减少发酵时间，建议30分钟后去观察，如果面粉己发酵二倍左右大，即己发好。
步骤12/19 点击查看大图
如果家里没有烤箱，可以室温发酵，将面盆放在有衡温的地方，一般温度要求在35一40度左右，^_^^_^^_^^_^这是发酵好的大小，面团压下去一个坑，不回弹，不粘手指就可以了。^_^^_^^_^如果发酵太久，面团会明显塌下来，非常粘手，要加面补救。^_^^_^^_^如果大小不够，压下去面就弹回来，就是发酵时间不够。
步骤13/19 点击查看大图
少量碱面量如图，用一点点点点点水化开就行，和面揉在一起，可以防止馒头蒸出来发酸。但量多，而且没有揉开的话，蒸出的馒头会有黄色印花^_^
步骤14/19 点击查看大图
将面和碱面完全揉均匀，面团非常光滑即可，可以微醒几分钟面，面团会微微变大，变软，发酵完成，就可以做馒头包子了。
步骤15/19 点击查看大图
花卷做法，把面擀成大片，放上色拉油，葱花和椒盐，摊匀。
步骤16/19 点击查看大图
卷成长条切开四份。
步骤17/19 点击查看大图
再从竖条中间切开，可以看到里面一层层的，
步骤18/19 点击查看大图
把面拉长，卷成团即可，静置十分钟，花卷会变大，冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。
最后一步点击查看大图
完工