8寸戚风蛋糕(普通面粉)

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学做蛋糕是因为我家小孩爱吃，做过很多果豆朋友分享的做法都比较成功，这个配方是自己做过很多蛋糕最成功的，我用普通面粉做也一样很成功，非常松软，打发蛋白到硬性非常重要，因为没有放其它化学物所以蛋量不要减，以免蛋糕发不好。用电饭锅做蛋糕了亲们步骤也一样，就是烤箱改用电饭锅而已，电饭锅也先按煮饭键预热5分钟，然后把蛋糕糊装入，按煮饭键，没几分钟就会跳到保温键，跳到保温键后用干净的湿毛巾盖住排气孔保温20分钟，再按煮饭键，跳到保温键后再用湿毛巾盖住排气孔保温20分钟，打开用牙签插入蛋糕中，蛋糕不会粘牙签就熟了，倒扣出来晾凉就可以了，现在的电饭锅都是不粘锅的所以可以不用刷油

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 40g

、

玉米油(色拉油) 40g

、

白砂糖(蛋黄用) 20g

、

白砂糖(蛋白用) 60g

、

普通面粉 90g

、

白醋(柠檬汁) 几滴

烹饪步骤

步骤1/7
准备好食材，分别量好，准备好两个无水无油干净的两个盆子(我用的是两不锈钢的盆子)把蛋清、蛋黄分离
步骤2/7 点击查看大图
(这个过程我都用硅胶刮刀)把蛋黄打散，加入20克白砂糖，搅拌到白砂糖融化，再一次性加入40克玉米油搅拌均匀，再次加入40克牛奶稍微搅拌均匀即可，再加入90克面粉(我没有过筛，建议大家过筛一下)搅拌均匀无颗粒即可(搅拌手法不要打圆圈，就像正常炒菜这样就可以)
步骤3/7 点击查看大图
蛋白加入五六滴白醋，开始打蛋白，电动打蛋器3档打几秒有鱼泡眼加入三分之一的白砂糖，继续打到蛋清泡泡变细腻再加入三分之一的白砂糖，(加两次白砂糖的这个过程中总共就一分钟)继续打到有细细的纹路加入剩下的白砂糖，继续打到硬性泡发，直到插入一根筷子不会倒，打蛋器提起来蛋白不会滴下有尖尖角，稍晃动一下盆子里面打发好硬性蛋清不会晃动(打发蛋清这一步非常重要)
步骤4/7 点击查看大图
烤箱调到150度上下火60分钟，用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀(切记这个步骤千万不要用打圈圈的手法，可以翻拌从下往上拌，也可以用炒菜的手法拌)再舀三分之一的蛋白到蛋黄里拌均匀，然后把全部的蛋黄糊倒入蛋白里拌均匀，再全部倒入八寸的蛋糕模具中，在桌子上稍震两下，放入调好温度预热好的烤箱里开始烤，(这个步骤总共用了5分钟左右，蛋糕就烤了55分钟左右)
步骤5/7 点击查看大图
烤好了拿出来在桌子上震两下，以免蛋糕缩回，倒扣晾凉，晾凉了脱模，开吃，我的足足有6.5寸
步骤6/7 点击查看大图
好吃
最后一步点击查看大图
蛋白打发到这样可以了，打发太过蛋糕会很干

小贴士

步骤没有拍图片请见谅，只要蛋白打发到硬性发泡，蛋糕百分百成功。用电饭锅做蛋糕了亲们步骤也一样，就是烤箱改用电饭锅而已，电饭锅也先按煮饭键预热5分钟，然后把蛋糕糊装入，按煮饭键，没几分钟就会跳到保温键，跳到保温键后用干净的湿毛巾盖住排气孔保温20分钟，再按煮饭键，跳到保温键后再用湿毛巾盖住排气孔保温20分钟，打开用牙签插入蛋糕中，蛋糕不会粘牙签就熟了，倒扣出来晾凉就可以了，现在的电饭锅都是不粘锅的所以可以不用刷油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-06

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