广式豆沙蛋黄月饼

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中秋节宝宝特别爱吃这种月饼但是市面上的月饼添加剂实在太多卫生状况也越来越担忧只得自己发奋学做这款月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 250g

、

白砂糖 650g

、

花生油 145g

、

柠檬汁 50g

、

枧水 2g

、

鸡蛋 1个

、

咸蛋黄 20个

、

中筋面粉 120g

、

熟面粉 20g

、

水 180g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
软化糖水：水180g 和白砂糖400g 一起搅拌均匀煮开添加柠檬汁50g（约两个柠檬手挤出汁的重量）转小火熬待糖水变色后放置超过一天待用。
步骤2/12 点击查看大图
取其中20g面粉在锅中炒至浅金黄色（尝起来没有生面粉味）获得熟面粉待用。
步骤3/12 点击查看大图
红豆放高压锅加沒过它1倍的水压半小时后用食品调理机磨成泥放锅中翻炒放入白砂糖250g继续翻炒然后将120g花生油分三次倒入翻炒每次须待红豆泥充分吸收花生油后再倒入下一次。当红豆泥翻炒不顺畅时倒入准备好的熟面粉搅拌均匀尽可能熬干。
步骤4/12 点击查看大图
将枧水2g（食用碱兑水1:3的比例获得）花生油25g 加入软化糖水85g中用手动打蛋器搅拌均匀至充分乳化加入中筋面粉（须过筛加入）120g 用刮刀搅拌均匀成面团保鲜膜包好放冰箱冷藏一个半小时。
步骤5/12 点击查看大图
咸蛋黄喷酒浸泡在油中2个小时放烤箱预热180度烤10分钟备用。
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烤好的蛋黄放入红豆沙35g中包裹。我买的咸蛋黄大概是18g一个装的模具是75g的月饼皮取22g个人比较好包。如果纯豆沙馅可以红豆沙35g 皮15g 用50g的模具。当然手工技术好的亲可以皮更薄一些因为更薄的我没有做出效果来有出馅情况所以没有推荐。
步骤7/12 点击查看大图
将裹好的蛋黄豆沙和月饼皮（从冰箱取出后需放至常温）都按克数称好。75g模具馅53g 皮22g 。
步骤8/12 点击查看大图
手上粘面粉一点点推匀至完全包裹住馅成为月饼团。
步骤9/12 点击查看大图
将月饼团在面粉里滚一圈放入月饼模中压模成型。面粉不要滚太多以免花纹太浅圆形模具就搓成球形放入压方形模具就挤方点再放入压（因为开始没有注意这点都搓的球形结果压方模的时候馅就变形出来了）。
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喷点水烤箱预热190度入箱烤5分钟取出。
步骤11/12 点击查看大图
将鸡蛋打散获得鸡蛋水刷在月饼表层不要刷厚了薄薄刷一点。
最后一步点击查看大图
再入烤箱继续烤15分钟即可为获得最佳口感建议密封保存2天以上回油后再食用。