香辣鸭头

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夜宵有时是沙县的鸭头，家里两个男人都喜欢。两周前做了一次，把人麻的，结果都我一人消化掉了，这次改良适合家人的味道，非常好吃，得到相当的好评，打算明天再烧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭头 7只

、

辣椒粉 2小勺

、

麻椒 20颗

、

花椒 20颗

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

干辣椒 10个

、

八角 2个

、

丁香 3颗

、

罗汉果 1小块

、

甘草 3片

、

草果 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 4片

、

豆蔻 4颗

、

肉蔻 1颗

、

陈皮 1片

、

盐 2勺

、

糖 2汤勺

、

生抽 3汤勺

、

老抽 2汤勺

、

姜片 10片

、

蒜瓣 7瓣

烹饪步骤

步骤1/7
所有材料准备好，八角、丁香、罗汉果、甘草、草果、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、陈皮、辣椒粉放入纱布袋。
步骤2/7
锅里加入适量油，放姜片、蒜片、麻椒、花椒、辣椒爆香。转小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加开水（开水量我是转入砂锅有2/3的量），调入盐、糖、生抽、老抽（我还加了一勺蚝油）、香料包，煮沸。转小火一小时。
步骤3/7
煮卤水的时候清洗鸭头。锅内烧开水，加入生姜片，一瓶盖高度白酒（我用的红星二锅头），倒入鸭头煮2分钟。捞出鸭头冲洗干净。
步骤4/7
一小时后卤水煮好，加入鸭头，再小火卤制一小时后关火。不要立即盛出鸭头，放在砂锅内继续浸泡2小时左右。
步骤5/7 点击查看大图
成品。
步骤6/7 点击查看大图
小勺。
最后一步点击查看大图
汤勺。