香蒜面包结
这是一款咸面包,对于吃够了甜面包的我,不失为一个很好的早餐,里面加了蒜,黄油和蒜味真的非常搭,一出炉香气立马袭来,老公闻到香味,在旁边眼巴巴的等着要吃。 我做的配方的两倍,大家可以减量。这分量正好三能金盘做一盘。 这款面包揉面是先油法,对出膜并没有什么影响。
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步骤1/19
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首先我们准备下这款面包最主要的黄油蒜汁。把蒜剥好,告诉一个剥蒜好方法,用刀拍扁,轻松就能剥好。蒜切末,黄油切小块。
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步骤2/19
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接着开小火,锅里加入大约30g的黄油和10g的清水,再倒入所有切好的蒜末,小火加热,要一直不停的搅拌,直到蒜末成浅黄色,并且能闻到浓郁的蒜香
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步骤3/19
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接着再倒入所有剩余的黄油,搅拌,直到黄油融化后,关火放置10分钟
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步骤4/19
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等待蒜味黄油微凉的时候,这时候准备下面粉和酵母水。温水340g加入所有的酵母,搅动一下,然后静置5分钟,这样的酵母更能激活,更有活力。把面粉加入盐,混合均匀备用。
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步骤5/19
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把静置好的蒜味黄油过滤出蒜末
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步骤6/19
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把过滤好的蒜末倒入酵母水中,再加入30g的蒜味黄油搅匀。其余剩下的蒜味黄油留着一会刷面包用。
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步骤7/19
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把酵母水放到面包桶内
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步骤8/19
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接着加入所有的面粉,开启和面程序。我的面包机大约两个和面程序才能出大片的膜。具体按自己的面包机能力来定。
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步骤9/19
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时间到,检查下面团状态,小心抻开一块面团,可以拉出大片且不易破的薄膜,这样的状态就可以哦。无需追求手套膜。
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步骤10/19
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滚圆,盖上保鲜膜放到温暖处发酵,大约一小时左右,发酵到2或2.5倍大小
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步骤11/19
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发酵好的面团,按一个洞,不回缩也不反弹。这样就表示发酵好了。
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步骤12/19
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接着把发酵好的面团倒出来,用手掌轻轻按压排气
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步骤13/19
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然后分割成大小基本一致的16份小面团,滚圆。接着盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/19
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松弛好的面团就可以整形了,取一个小面团,搓成长条形。
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步骤15/19
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接着打个活结,就想平时系鞋带一样。
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步骤16/19
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全部做好,接着进行第二次发酵,二发对于温度和湿度有要求,通常我们烧壶开水,把烤盘放在烤箱里,下面放碗热水,就可以。二次发酵大约45分到一小时,注意观察下
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步骤17/19
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发酵好。接着把发酵好的面包放到上火160下火150预热好的烤箱中,烤25分钟左右。期间在十分钟的时候要拿出来刷一层蒜味黄油
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步骤18/19
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再烤到一半时间的时候,要迅速刷上一层蒜味黄油接着烤
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最后一步
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出炉之后再刷上一层蒜味黄油就可以吃了。晾凉之后放到密封袋里保存
1.蒜一定要小火炒,要不会糊。
2.二发对于时间温度比较严格,要注意步骤。
3.对于和面的水量。鉴于面粉的品种不同,吸水量也不同,可以留出10g的水,到时候看面的软硬程度再添加。
4烤面包的时间,中途抹蒜味黄油时,一定要迅速。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-05
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