白切鸡
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10-30分钟
| 切墩(初级)
三黄鸡
半只
、
生姜
8g
、
香葱
1颗
、
小米辣
1个
、
青线椒
半个
、
生抽
20ml
、
老抽
5ml
、
白糖
10g
、
麻油
5ml
、
葱油
10ml
、
煮鸡的生姜
10g
、
大葱
10g
、
料酒
10ml
烹饪步骤
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步骤1/3
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沸水中加入10g姜片,大葱片,料酒,给三黄鸡煮沸,换小火,开始计时闷煮10分钟,关火再闷10分钟。即刻捞出放凉水冷却,一般我换三道水温度不是那么明显烫了,最后一遍水浸25分钟左右,看气温,有冰水就最好了!白切鸡的质量就是剁开来鸡肉是熟的,骨头里带血就对了,我买的这只鸡没去内脏是1250克,减去内脏,鸡头,脖子,屁股,1000克差不多,如果鸡体重增加,那烹煮的时间也要增加!做「红油口水鸡」「椒麻鸡」「葱油鸡」都可以用这个方式煮熟!最佳选择广东清远的三黄鸡,名不虚传
-
步骤2/3
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冷却后的鸡晾干,刷上麻油斩件摆盘!
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最后一步
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蘸水的做法姜蓉,葱花,蒜蓉,放小蝶里坐锅烧热注入葱油烧辣淋入小蝶加老抽,生抽,麻油,白糖搅匀即可!我喜欢吃辣所以加了些许辣椒圈
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-04
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