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白切鸡的做法

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白切鸡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡半只

、

生姜 8g

、

香葱 1颗

、

小米辣 1个

、

青线椒半个

、

生抽 20ml

、

老抽 5ml

、

白糖 10g

、

麻油 5ml

、

葱油 10ml

、

煮鸡的生姜 10g

、

大葱 10g

、

料酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
沸水中加入10g姜片，大葱片，料酒，给三黄鸡煮沸，换小火，开始计时闷煮10分钟，关火再闷10分钟。即刻捞出放凉水冷却，一般我换三道水温度不是那么明显烫了，最后一遍水浸25分钟左右，看气温，有冰水就最好了！白切鸡的质量就是剁开来鸡肉是熟的，骨头里带血就对了，我买的这只鸡没去内脏是1250克，减去内脏，鸡头，脖子，屁股，1000克差不多，如果鸡体重增加，那烹煮的时间也要增加！做「红油口水鸡」「椒麻鸡」「葱油鸡」都可以用这个方式煮熟！最佳选择广东清远的三黄鸡，名不虚传
步骤2/3 点击查看大图
冷却后的鸡晾干，刷上麻油斩件摆盘！
最后一步点击查看大图
蘸水的做法姜蓉，葱花，蒜蓉，放小蝶里坐锅烧热注入葱油烧辣淋入小蝶加老抽，生抽，麻油，白糖搅匀即可！我喜欢吃辣所以加了些许辣椒圈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-04

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