轻乳酪芝士蛋糕6寸

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

糖 45g

、

白醋几滴

烹饪步骤

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材料称好
步骤2/16 点击查看大图
把鸡蛋蛋黄蛋白分离在无油无水的盆子里
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把奶油奶酪和牛奶倒入一个小盆，然后将小盆放入装有热开水的大盆里
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隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
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将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀
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然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个
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筛入低筋面粉，搅拌均匀（这样蛋黄糊就和好了）
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预热烤箱，把烤盘装7分满水放烤箱最下层然后调温，上下温度180度，15分钟
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把准备好的糖倒入蛋白中，倒几滴白醋，先高速再转低速打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这个很重要
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打发好蛋白后取3分之1的量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀
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将剩余的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀成乳
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蛋糕模内边擦少许油，低部垫上锡纸
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把和好的糊倒入蛋糕模里，用力震几下把气泡震出来
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烤网放烤盘上层，将蛋糕模放入烤网上水浴烤180度30分钟，再140度30分钟，好了后不要取出放烤箱内焖30分钟（最后5分钟要留意住上色情况，不同烤箱内温有点不同一不留意很容易焦了）
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出炉后放2-3分钟后脱模
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放冰箱冷蔵1天口感更佳