土豆炖红烧肉

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十一七天假期，遇上了台风彩虹，只能窝在家里了，但也不能闲着呀。屋外雨大风急，屋内温暖惬意，但仍然觉得缺了点什么...... 对了，是美食，古语说的好，饱暖思淫欲，这口福之欲都还没有解决，还怎么有力气想其他的事情，话不多说，土豆炖红烧肉，走起......！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 700g

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土豆 2个

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八角 5个

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桂皮适量

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干辣椒 5个

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草果 4个

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生姜适量

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蒜苗 2根

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葱 2根

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老抽适量

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酱油适量

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冰糖 50g

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料酒适量

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
清洗：去市场上买回新鲜的五花肉，肉一定要买新鲜的，买之前用鼻子闻一下，无异味即可。回来后第一步是清洗，洗掉肉上的脏东西，仔细检查下，有的肉皮上可能还残留有猪毛，记得拔掉，要不然做好后看到猪毛，很容易影响食欲。
步骤2/15
切块：肉洗好后要切四方的块，可根据自己的喜好来切，我这里是切成1cm*1cm的块。
步骤3/15 点击查看大图
焯水：很多人做红烧肉的时候不焯水，但是我还是喜欢焯水的，因为红烧肉本来就是肥肉多，焯水可以去掉很多猪油，这里需要注意一下的是，一定要将肉放到冷水里，然后加热，焯水过程出现的油花、泡沫最好用漏勺打掉。焯水时间一般以水开后3-5分钟为宜。
步骤4/15 点击查看大图
洗净：焯好水后，用温水将肉洗净，入盘待用。
步骤5/15 点击查看大图
炒糖：我这里用的是冰糖，将油大火烧热，然后改成小火，再将冰糖倒入油锅中，不停的搅动，直到冰糖全部融化，最好是冒泡泡。炒糖色对我来说是个难活，以前炒了很多次，总是会炒焦，糖焦了之后做的肉是苦的，所以这里需要特别注意一下。
步骤6/15 点击查看大图
下肉：将焯水后的五花肉倒入油锅中翻炒，这个过程对于火候把握不好的人，最后整个过程使用小火，避免把糖炒焦。
步骤7/15 点击查看大图
下香料：肉在糖和油中翻炒均匀，这时把香料倒入锅中，继续翻炒。葱和蒜苗的叶子和杆子分开来用，这里先下杆，爆香，叶子留到最后用。
步骤8/15 点击查看大图
下佐料：下完香料后，翻炒几次，就可以倒入料酒、老抽、和酱油了。下完之后再继续炒几次，锅内的肉表面的料炒至均匀。
步骤9/15 点击查看大图
加汤：这里的汤其实就是开水，等锅内的肉炒到表面发红，香料香味扑鼻的时候，就可以倒入开水了，开水的量以没过肉为宜。
步骤10/15 点击查看大图
转锅：加开水后，在锅内煮一会儿，大概5-10分钟左右吧，然后转到砂锅中继续炖。
步骤11/15 点击查看大图
砂锅炖：我用的是烧汤的砂锅，要炖2个小时左右。烧到1个半小时的时候，开盖，加入切成滚刀块的土豆，盖上盖子，继续炖。
步骤12/15 点击查看大图
去油：加入土豆烧了半小时之后（可以先用筷子插下土豆，感觉熟了就可以了），肉上面会有一层厚厚的油，如果不喜欢太油腻的感觉，这时候可以用勺子将浮在上面的油刮掉。
步骤13/15 点击查看大图
收汁：将砂锅里的肉再转到炒锅中，大火收汁，收汁过程人不要走开，要经常搅动，避免底部烧焦。
步骤14/15 点击查看大图
加蒜叶，葱叶：在出锅前，将蒜苗，葱花，洒到锅内，翻炒几下便可以出锅啦。
最后一步点击查看大图
菜成：经过2个多小时的红烧肉就做好了，我做这道菜也有几次了，过段时间就会想吃一次，基本过程就是这样的，中间还有一些细节需要改进，但味道还是很不错的。