三彩波点蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

脐橙 1个

、

低粉 64g

、

细砂糖 50g

、

玉米油 40g

、

柠檬 1块

、

可可粉 1g

、

五十龄抹茶粉 1g

、

红曲米粉 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
哈，懒人都是用一次性杯子或多余纸杯备料的，好称不用洗。用挤橙子的工具挤好一整只鲜橙，约出汁50～60g左右，因为我儿子对奶类过敏，所以我所有的配方都是用鲜榨果汁替代牛奶的。白糖分半，一半与蛋黄结合，一半跟蛋清混。打四个蛋，分离蛋清和蛋黄，其中一个蛋黄不要。
步骤2/12 点击查看大图
三个蛋黄和20g细砂糖，玉米油和鲜橙汁一起，打蛋器调至1档，打发20秒后，用筛子筛入低粉，用手动搅蛋器搅拌均匀，忌划圈搅拌，十字或z字。
步骤3/12 点击查看大图
打发四个蛋清，打成鱼眼泡后滴入5滴柠檬汁，倒剩下的砂糖的三分之一，1档打至有纹理，再加入三分之一的糖，3档搅打2分钟后将余下的糖也加入，提至4档。总共打发时间6分钟，打至9分发即可。
步骤4/12 点击查看大图
将三色（依次是抹茶、可可、红曲米粉）粉末筛入蛋黄糊，我今天偷懒没有筛所以很不均匀，请勿模仿！然后加入打发好的蛋清切拌均匀，多加一点更容易成型。
步骤5/12 点击查看大图
将硅胶垫铺在正方形烤盘上，用拌好的彩色蛋糊迅速在硅胶垫上画上波点，我的硅胶垫自带填色框，很好用！速度要快，不然打发好的蛋清会消泡。同时180度预热烤箱。
步骤6/12 点击查看大图
送入预热好的烤箱，170度上下烤2～3分钟。只烤1分钟有花的风险。
步骤7/12 点击查看大图
烤波点时把打发好的蛋清分三次切拌进蛋黄糊里。一个人做蛋卷一定要麻利，统筹安排，不然消泡了很麻烦。拌好后波点也烤好了，将拌好的蛋糊倒入烤盘内，并让蛋液均匀分布
步骤8/12 点击查看大图
送入烤箱，中下层，170度，15分钟。烤完取出，用脱模刀在四边轻划一下
步骤9/12 点击查看大图
倒置脱模
步骤10/12 点击查看大图
撕下硅胶垫
步骤11/12 点击查看大图
趁热卷起。我儿子奶类过敏，果酱过敏，所以我什么都没抹。正常可以抹点奶油或果酱。
最后一步点击查看大图
放冰箱静置半小时定型取出。今天做的其实很丑，平时要比这个颜值高多了，但只有放假有空写菜谱拍照，亲们就凑合下吧。正常颜值的我传在下面学做里面了，大家可以看看不同配色的效果