之巧克力派

浏览 4.3万 · 收藏 685 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个长草好久了，终于下定决心平心静气潜心研究耗时两天菜弄好，呼…… 其实和这个小点心结缘于大学三年级参加英语竞赛，复赛的时候我们小组一直在各种收集资料赛前准备，每天都是又累又饿，比赛的前一天，组里面有个姑娘给我们每个人带了一个某品牌的巧克力派，一开始我是拒绝的，因为首先外表的巧克力是代可可脂，而且中间夹心一定也是那种人造奶油，油汪汪甜腻腻，不说健不健康，想想那口感就难受。后来……好吧我真的不是一个变节者，但是真的好饿啊，于是我就吃了。下口的时候发现哇原来馅料这么特别，很有种……棉花糖的筋道~好吧我吃的感觉就是棉花糖~ 以前一直没有做过棉花糖，觉得一定很难，后来成功做出来猫爪棉花糖了之后发现好像很简单嘛，于是，必须要做出这个长草好久的小点心~关键问题，咱用的是65%黑巧克力，健康啊我给你说！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

砂糖 40g

、

低筋粉 45g

、

植物油 20g

、

牛奶 15g

、

清水 21g

、

蛋清 1个

、

麦芽糖 47g

、

砂糖 47g

、

吉利丁片 1片

、

黑白巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
干净的盆里面2个鸡蛋加入40g砂糖，充分打发
步骤2/25 点击查看大图
分次筛入低筋面粉，翻拌均匀
步骤3/25 点击查看大图
随后加入20g植物油，拌匀
步骤4/25 点击查看大图
加入15g牛奶，翻拌均匀（orz这时候发现没开烤箱，办好可去调节烤箱了然后……有点消泡让我哭一会儿……）
步骤5/25 点击查看大图
用裱花袋挤成圆形放到烤盘上（嘤嘤嘤我应该先预热烤箱的，消泡了呜呜呜……你们不要学我i）
步骤6/25 点击查看大图
上下火中间位置，170度十来分钟左右（还好竟然没有太影响）
步骤7/25 点击查看大图
准备馅料（棉花糖），小锅里面加入21g清水47g麦芽糖和47g砂糖，小火熬煮
步骤8/25 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软，把冷水倒掉
步骤9/25 点击查看大图
熬的时候要不停搅拌，测量温度
步骤10/25 点击查看大图
118度的时候以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势吧吉利丁片丢进去
步骤11/25 点击查看大图
时间退回到3分钟之前，蛋清不加糖打成有小弯钩的状态
步骤12/25 点击查看大图
继续穿越回来，吉利丁片完全融化了之后迅捷无伦佛山无影手把糖浆倒入蛋清里面高速搅拌直到温度差不多恢复室温，手感格外稠厚为止（原谅我就两只手，拍了搅拌完成的照片）
步骤13/25 点击查看大图
还记得大明湖畔的小蛋糕么？先大小差不多的配好对，下面一个挤上去棉花糖
步骤14/25 点击查看大图
盖上上面一层，放到外面晾晾干（对，时间已经到了第二天早晨~）为了方便刷巧克力，在不显眼的地方插上竹签
步骤15/25 点击查看大图
小碗里面放黑巧克力，隔水融化，可以根据稀稠选择性添加淡奶油
步骤16/25 点击查看大图
原版只有黑色的，我觉得黑白双煞一定更加威武霸气，就融化了白巧克力
步骤17/25 点击查看大图
万里长征终于只剩下最后一步，等温度凉到室温差不多就可以欢快的裹巧克力啦~~（然后我吃掉了好多巧克力边角料嗷嗷嗷……）
步骤18/25 点击查看大图
裹好了之后用竹签子查到泡沫板上面，冷却到巧克力重新凝固即可（我第二天大早上起来个大早才能赶在早餐之前完工，此时厨房尚且需要开灯……orz)
步骤19/25 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤20/25 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤21/25 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤22/25 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤23/25 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤24/25 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤