冰糖桂圆肘子
冰糖桂圆肘子 顾名思义就是用冰糖炖的肘子，是不用一滴酱油。加上桂圆，回味又有桂圆的甜味。各种香料的木香味儿。值得一试……
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步骤1/13
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全部材料，先把猪肘子烧一下，把猪毛烧干净，放葱姜料酒腌一个小时以上。
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步骤2/13
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冰糖加水熬糖色，我用的是黄冰糖，单晶冰糖也一样。熬至到比焦糖颜色深一些，也不能太过要不会发苦
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步骤3/13
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熬到这种程度，赶紧加开水，不能加凉水。
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步骤4/13
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同时，肘子凉水下锅烧开把血沫清理干净。
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步骤5/13
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糖色加入黄酒，等所有材料。先不要加入太多盐，以免炖咸了。三四茶匙就可以了。
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步骤6/13
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把水没过肘子两指左右。记住小火熬，中途绝对不能加水。
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步骤7/13
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这是炖到两个小时的肘子，已经全熟了，但是还不够软烂。再炖一个小时就可以了。
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步骤8/13
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炖好之后捞出来。
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步骤9/13
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把骨头拆掉。把肉皮放最底部至合适的容器内。
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步骤10/13
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放两勺肘子汤进入，封保鲜膜再蒸十分钟左右。这样主要让肘子更加入味儿。
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步骤11/13
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十分钟后把肘子放进盘子内。里边的肘子汤倒进炒锅内加热收汁儿。
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步骤12/13
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肘子汁熬到这个程度。浇到肘子上就可以了
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最后一步
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放几个菜心围盘。就可以享用了。无论逢年过节，还是任何场合绝对的主菜，拿的出手。
加两颗山楂干或话梅可以肉更容易软烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-02
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