泡菜五花肉炒辛拉面

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10~30分钟 | 切墩(初级)

辣白菜 100g

、

五花肉片 100g

、

洋葱一颗

、

绿豆芽 200g

、

鲜虾或者虾干 4只

、

海苔

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先是辣白菜炒五花肉片，泡菜和肉炒的好不好完全决定了这道辛拉面的成败，所以炒好了肉基本就完成了一半。实际上这本身就是一道下饭的菜。
步骤2/8
先备料。洋葱切丝，绿豆芽掐头去尾洗净，大蒜切片，泡菜略微切丝，五花肉切小片。
步骤3/8
来腌肉，五花肉片放米酒白酒料酒都行，一点点生抽，接下来是很重要的一步，决定了你炒的五花肉是不是入味：把泡菜挤出来的汁水加到肉片一起腌制。这样泡菜的味道不会只巴在肉的外面，所谓的要表里合一。对，不用放盐。
步骤4/8
接下来熬虾汤。正常的节奏应该是鲜虾，虾头和虾子分开，煸炒虾头，加水炼虾汤，虾子直接炒面。可是家里有虾干就直接用了，虾干的好处就是鲜味更浓，所以虾干直接放油略炒加水炼虾汤就好。熬好虾汤盛出，这就是咱们炒面的高汤。
步骤5/8
炒五花肉。热锅冷油，放蒜片炒香，放腌好的肉片，炒变色放泡菜，炒三到五分钟，稍加一点虾汤，期间不用放任何调料，因为泡菜本身调味就很重。泡菜香味炒出之后盛出备用。
步骤6/8
煮面。小锅水开之后，放面。辛拉面耐煮，两分钟左右就好，出前一丁这种普通泡面煮一分左右。炒面最忌讳就是面太软过熟。面捞出来之后过凉水，备用。
步骤7/8
炒面。热锅冷油，放蒜片，洋葱丝翻炒。洋葱一定要炒软，甜味才会完全释放。接下来放入炒好的泡菜肉片，加一点点虾汤，放入面，翻炒一分钟左右，加入豆芽，豆芽一定不能炒久，脆脆的口感跟面会很搭，再翻炒一分钟左右，如果太干，再加一点点虾汤。
最后一步点击查看大图
盛盘。海苔直接捏碎，香菜看口味可放可不放，有白芝麻更好，我没有就没放，最后撒上辛拉面的调味粉包。调味粉替代的是七味粉，如果有香松和七味粉，就完美了。开动吧！