【Plain 海绵蛋糕】软妹小蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
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步骤1/15
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分离四个蛋白蛋黄，放入冷藏室
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步骤2/15
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面粉过筛，植物油放入锅中烧开，直至油出现明显的纹路
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步骤3/15
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油稍放凉后，将油倒入面粉中，搅拌至顺滑
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步骤4/15
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将15g白砂糖和牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀
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步骤5/15
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将面团倒入蛋黄中，搅拌至顺滑
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步骤6/15
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在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡加入10g白砂糖
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步骤7/15
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打至泡沫变细腻，再加入10g白砂糖
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步骤8/15
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打至湿性发泡，提起后蛋白有弯弯的角，加入最后10g白砂糖
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步骤9/15
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最后打至干性发泡，蛋白提起后有尖角
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步骤10/15
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将蛋黄糊倒入蛋白中，上下搅拌
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步骤11/15
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忍受不了蛋腥味可以加入几滴香草精，继续上下搅拌至均匀
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步骤12/15
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在烤盘里铺上油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，200℃预热10分钟，170℃中层烤25-30分钟，最后放在上层烤5-10分钟上色
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步骤13/15
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倒扣在烤架上放凉
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步骤14/15
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内部组织结构
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最后一步
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可以搭配水果酸奶果酱
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
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发布于 2015-10-02
海绵蛋糕的其他做法
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