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蛋黄酥(黄油版)--超级酥的口感,不亚于猪油效果哦

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很多人都说我做东西的方子比较靠谱,或许是跟职业习惯有关,我是一名会计,对,你没看错,就是那种整天和10个阿拉伯数字打交道的那种人,每天习惯性的严谨认真,养成了我即使玩烘焙做甜品,也总是查了很多数据,分析再分析,比较再比较,然后才会开工。就像这次这个蛋黄酥,做了很多次了,最初试过猪油版的,从去市场买板油熬白油开始,到自己买红豆炒豆沙,成品出来确实酥,但总觉得有一股猪油的味道,遮住了蛋黄的香气,后来一直尝试用黄油代替猪油,但黄油和猪油的油脂含量不一样,只好一遍遍调整食材比例,最终做出来的成果那叫一个酥,层层掉渣,酥的不要不要的,完全不亚于用猪油做出来的起酥度,最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有一股奶香味在里面,咬一口,又香又酥,唇齿留香。我曾经一天之内烤了40个蛋黄酥都不够分,感觉我家的战斗力好强大。
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30~60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、本文配方刚好能做出8个蛋黄酥。2、本文用的黄油是总统黄油卷,属发酵型黄油,口味偏清淡,做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。3、蛋黄在网上买的成品,像三湘、香山等大品牌的蛋黄品质都不错,当然,也可以直接去市场买咸鸭蛋回来剥,我不会挑鸭蛋,所以直接买成品。3、文中豆沙用的顺南金装红豆沙和金装绿豆沙,今年比较懒,没有自己炒馅料,如果自己做豆沙,需要把红小豆浸泡一夜,连同泡豆水一起放电饭煲里走1个煮粥程序后,将煮好的豆子用料理机打碎过筛,放入锅中,加适量油和冰糖粉,不断搅拌炒制,听着很麻烦是不是,个人感觉,炒馅比做蛋黄酥麻烦多了,炒完豆沙出来手都要断掉的感觉,不过自己炒馅很有成就感哦。4、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中,等同于50克月饼,每个蛋黄酥里面是半个蛋黄,15克豆沙。

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发布于 2015-10-02

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