红烧狮子头
红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
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步骤1/17
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将肉洗净并肥瘦分开
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步骤2/17
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将葱姜蒜,莲藕,芹菜洗净待用。
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步骤3/17
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把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下,尽量均匀。
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步骤4/17
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肥肉先切片,再切丝,最后切成石榴粒大小。
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步骤5/17
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瘦肉先切片,再切丝,然后切成与肥肉相同大小,最后稍微剁几下,不能剁的太细,否则影响口感,肉会很柴很紧。
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步骤6/17
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将切好的肉粒肥瘦混合,加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。
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步骤7/17
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搅拌至肉粒起筋即可
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步骤8/17
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将第三步骤中的葱,姜,蒜,芹菜,莲藕粒与肉混合,并加入盐,糖,生抽充分搅拌。
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步骤9/17
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起油锅,油量至少可以没过狮子头为宜,加热,然后用手将肉馅滚圆,大小可根据自己喜好,滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅,这样可以避免溅起油。
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步骤10/17
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狮子头炸至金黄色捞起待用
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步骤11/17
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将桂皮,生姜,花椒,八角备好,生姜拍碎。
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步骤12/17
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在锅中加入适量的水,并把上一步骤中的香料下锅,加入适量老抽,生抽,然后下狮子头,大火煮开转小火焖两个小时。
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步骤13/17
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两个小时后香漂满屋,捞出狮子头。
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步骤14/17
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把青菜焯水并码在准备装盘的容器里,放入刚才煮好的狮子头。
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步骤15/17
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将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热,然后淀粉兑水进行勾芡,将芡汁浇在狮子头上,撒上葱花。
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
相信大多数朋友会买现成的肉糜,当然,不是不可以,但既然分享了菜谱,我有责任告诉大家,最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉,切成石榴粒,现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧,肉的口感很柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-02
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