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戚风蛋糕（8吋圆模）的做法

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戚风蛋糕（8吋圆模）

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 6只

、

牛奶 60g

、

橄榄油 60g

、

绵白糖（蛋清用） 60g

、

绵白糖（蛋黄用） 20g

、

柠檬 1只

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蛋黄与蛋清分离。蛋清放入打蛋盆内。
步骤2/12 点击查看大图
将蛋清用绵白糖加入三分之一，用厨师机打发（第5档），稍后再分别加入三分之一绵白糖。
步骤3/12 点击查看大图
蛋清打发至干性发泡状态，大约需3～4分钟（第5档）。蛋清膏制作完成。
步骤4/12 点击查看大图
另行制作蛋黄糊。将蛋黄用绵白糖放入蛋黄碗中，取柠檬2片，挤入柠檬汁，加入橄榄油和牛奶，搅拌均匀。将面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（切勿画圈搅拌，切勿快速搅拌，应从下往上轻轻翻拌）。
步骤5/12 点击查看大图
将打发好的蛋清膏之三分之一加入蛋黄糊中，轻轻翻拌使之混合均匀。
步骤6/12 点击查看大图
将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清膏中，用橡皮刮刀轻柔翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
此时蛋糕糊制作完成！
步骤8/12 点击查看大图
8吋蛋糕模具内部稍涂一层橄榄油。将蛋糕糊倒入，用橡皮刮刀抹平表面。在桌上摔两下，以震出蛋糕糊中的大气泡。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热至120度，放入模具，设定下层火，时间40分钟。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕基本满模，烤箱温度升至150度，下层火，烤10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
取出，倒扣，使之冷却。
最后一步点击查看大图
以手指轻按蛋糕边缘，使之与模具分离，然后上推模具活底，取出蛋糕，用西餐小刀将底盘取下，完成最终脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-02

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