广式月饼
整个中秋都在忙活月饼，所以食谱根本没法发，今天大放假，抽了个空顺便清清图片。试了好几个方子，自己再改良改良就有了今天这个，个人觉得饼皮软硬度还是非常不错的，在用手推的时候就可以感觉的到！下个中秋，你们来试试吧～
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步骤1/16
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往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆，再加入3克枧水，用手动打蛋器拌匀，注意，拌匀到起这种细细的泡泡就行
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步骤2/16
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再往糖浆里倒入25克玉米油，顺时针彻底拌匀，乳化好的糖浆应该是呈浓稠状的
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步骤3/16
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这是彻底拌匀的糖浆状态
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步骤4/16
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倒入低筋面粉，用硅胶铲拌匀至无干粉状态
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步骤5/16
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装入保鲜袋，再隔着保鲜袋揉匀几下，放置旁边醒1-2小时
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步骤6/16
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一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7，我选择的是3:7，比较好操作，皮是15克一团，豆沙或莲蓉是35克一团
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步骤7/16
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皮揉匀用另一手掌压平，带着手套比较好操作，特别是在推饼皮的时候
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步骤8/16
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放入馅
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步骤9/16
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用饼皮轻轻包住，另一边手轻轻把饼皮往上推，直到均匀的包住馅
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步骤10/16
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包好的，因为饼皮很软，这个就跟容易操作，就算破了也没关系，其他地方推一些饼皮过来盖住就行
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步骤11/16
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准备好干燥的模具，往模具里撒些面粉，再倒出来，每个小月饼团也拍上一些面粉，把团子放入模具
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步骤12/16
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放在烤盘上往下平压
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步骤13/16
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手扣着杠推出月饼，要是这样沾着就轻掰下来
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步骤14/16
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烤箱180度预热，放入烤箱烤五分钟定型，拿出放凉
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步骤15/16
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鸡蛋分离出蛋黄，加点清水，打匀，用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液，再入烤箱烤10分钟左右，要观察上色情况，根据上色快慢加减时间
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最后一步
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出炉后，立刻刷上一层薄油，美美的月饼完成啦，放置两三天回油最佳哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-01
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