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棉花蛋糕的做法

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棉花蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 6只

、

低筋面粉 75g

、

牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 60g

、

白醋 3滴

、

精盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
低筋面粉过筛备用
步骤2/13 点击查看大图
将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，剩一个全蛋与蛋黄混合
步骤3/13 点击查看大图
搅打成蛋黄液
步骤4/13 点击查看大图
再与牛奶混合
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
将玉米油倒入奶锅，加热至出现纹路关火稍凉一下将过筛的面粉快速搅拌成烫面团，继续搅拌，直到出现顺滑的状态稍微放凉，将面团倒入到蛋黄液中，再加盐
步骤7/13 点击查看大图
用打蛋器搅拌成可流行的稀糊状的蛋黄面糊
步骤8/13 点击查看大图
蛋白中加二滴醋（或者柠檬汁)用电动打蛋器低速打出鱼眼泡
步骤9/13 点击查看大图
将三分之一细砂糖加人到蛋白中打至蛋白糊气泡变得细腻，然后将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中，直至打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器显尖端处下垂即可，不要打到干性（忘了拍照）把打发好的蛋白取三分之一到蛋黄里
步骤10/13 点击查看大图
用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要转圈搅拌，容易消泡，将剩下的蛋白加入，用同样的手法充分混合
步骤11/13 点击查看大图
将拌好的蛋糊倒入模具中，轻震几下，震掉大泡
步骤12/13 点击查看大图
烤箱170度预热，用水浴法烤，将装好的蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度上下火，烤10分钟，再转150度烤40分钟
最后一步点击查看大图
烤好后用牙签扎入蛋糕，取出后没有残留物即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-01

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