【美好生活】酸奶乳酪蛋糕6寸配方

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酸甜软绵，非常好吃，无论是冷藏取出，还是微波叮一下，都好吃到飞起来

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 30g

、

糖粉 30g

、

酸奶 50g

、

牛奶 20g

、

柠檬汁几滴

、

低筋面粉 30g

烹饪步骤

步骤1/20
分离蛋清蛋黄，分别放入无水无油的容器中备用
步骤2/20 点击查看大图
奶酪和酸奶牛奶隔水加热，融化搅拌均匀，也可以室温融化，现在天气冷，所以隔水融化了，注意不要一直加热着水，把水烧开就停火即可
步骤3/20 点击查看大图
搅拌至光滑细腻，无颗粒状
步骤4/20 点击查看大图
加入黄油，隔水融化黄油继续搅拌
步骤5/20 点击查看大图
同样搅拌至光滑均匀后分三次加入蛋黄，每次均搅拌均匀再加入下一个
步骤6/20 点击查看大图
搅拌好蛋黄糊之后，过筛加入低筋面粉，一边加入面粉，一边用翻炒的方式和匀
步骤7/20 点击查看大图
光滑有光泽的蛋黄面糊备用
步骤8/20 点击查看大图
打发蛋白，蛋白滴入柠檬汁开始低速打发，打发出大气泡后加入三分之一糖粉，继续打发，两分钟后，打发蛋白微微起一些波纹第二次加入糖粉，继续打，打到开始波纹可以存留一下的时候最后一次加入糖粉，最后打发至湿性发泡，也就是如图，可以拉出一个可以弯曲的尖
步骤9/20
打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中，上下翻的方式拌匀
步骤10/20
拌匀后再加入剩下的蛋白以同样的方式拌匀
步骤11/20 点击查看大图
拌好的蛋糕糊
步骤12/20
6寸的蛋糕模轻刷一层黄油，用锡纸包住底部，因为要隔水烤
步骤13/20 点击查看大图
倒入蛋糕糊，用力震荡几下，震出大气泡
步骤14/20 点击查看大图
用锡纸包好的模具放入烤盘中！烤盘中放上水，最好最少没过模具一半，没错就是带了锡纸的蛋糕模沐浴在水中的意思！一起放入烤箱
步骤15/20
上下火150度6分钟，后下火150度45分钟，最后上下火200度5分钟上色！
步骤16/20 点击查看大图
就是这样沐浴在水中的，刚出炉的酸奶乳酪
步骤17/20
带着模具冷却蛋糕，待冷却后，再脱模，可用温热的毛巾温一下模具，或者电吹风吹一下模具壁，这样更容易脱模
步骤18/20 点击查看大图
最后的成品，可冷藏食用也可微波炉叮一下，看个人喜好，口感都很赞
步骤19/20 点击查看大图
口感非常细腻
最后一步点击查看大图
成品