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红烧猪蹄的做法

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红烧猪蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1400g

、

冰糖 2大块

、

薄盐生抽

、

老抽

、

盐

、

桂皮

、

八角

、

葱姜蒜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜猪蹄买回家切小块拔毛，开水中汆一下水中放点料酒和生姜片。水滚去沫之后放入冷水冲洗，这部一定不能省，这样的肉才会Q。
步骤2/9 点击查看大图
冷锅热油加入冰糖两大块，用油温将冰糖融化至焦糖状。我用的是太古黄冰糖，某宝大把，17元左右1kg。
步骤3/9 点击查看大图
将冰糖融化至此状态，切不可操之过急，慢慢加温，用小火，不然会有焦味，对后面猪蹄入味也会有所影响。
步骤4/9 点击查看大图
放入沥干的猪蹄进行翻炒，确保每一块都均匀上色。
步骤5/9 点击查看大图
如图加入所有香料葱姜蒜，继续与猪蹄一起翻炒，此时会有香味飘出，闻到香味即可加水。
步骤6/9 点击查看大图
加入滚水（开水），一定要热的，没过猪蹄，加入老抽和生抽，开大火烧滚，盖上锅盖转小火闷上一小时。
步骤7/9 点击查看大图
一小时后开盖加入盐，继续盖锅盖进行闷煮。
步骤8/9 点击查看大图
20分钟后收汁出锅。软糯嫩Q！很美味
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成品上桌！

小贴士

一定要把猪蹄上色之后才能加水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-30

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