家常菜-香菇滑鸡(香菇蒸鸡)真功夫版-二个关键点让鸡肉嫩滑
真功夫的香菇滑鸡可以算他家的招牌菜了,其他菜换来换去只有香菇滑鸡和䜴汁排骨永远都在,这也说明了受欢迎程度。我家二个小子都最爱吃这个菜,在家试验过很多次,总算功夫不负有心人,让我试验出了这款香菇滑鸡,不加鸡精和真功夫的味道一样好。 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我,然后加我的微信号phoenix_xb,注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问!我的新浪博客: #戳链接#
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步骤1/8
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鸡腿肉切小丁,香菇泡水后切丝,泡香菇的水不能倒后面有用,火腿切片,葱切段,姜切片,大蒜籽对半切开,因为配料最后要选出来丢掉所以不要切太小。香菇和火腿的量不要随意加大会盖掉鸡肉的香味。
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步骤2/8
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第一个关键点:给鸡肉打水。放入姜片、大蒜、葱段、蚝油、生抽(喜欢颜色深可以加点老抽)、淀粉(一定不能多,不然蒸出来是粘粘的)、盐(要考虑到火腿的咸味适量即可)、白糖、鸡精(我没有加,真功夫是加了,我这样做的不加也很鲜了),拌匀。用泡香菇的水一点点加入用手搅拌帮助鸡肉吸水,水量以打水后抓起鸡肉只有少量水渗出为标准。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏十分钟锁住水分。
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步骤3/8
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拌好的鸡肉是这样的状态
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步骤4/8
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第二个关键点:拿出鸡肉拌入二勺油(油不要太少不然不够香,当然也可以冷藏前放入,感觉区别不大)。在鸡肉上铺上香菇和火腿,不建议香菇和肉一起腌制因为香菇容易吸盐最后会比较咸。也不要拌匀蒸,放在上面让香菇和火腿的鲜味渗下去。
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步骤5/8
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蒸锅上气后蒸二十分钟,出锅后选出葱段、姜片、大蒜籽,选出是为了好拌饭,家里人吃调料的也可以不选出。
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步骤6/8
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把蒸出来的汁水倒到锅里用水淀粉勾薄芡,再倒回鸡肉里。这样鸡肉爽滑,汤汁稍稠,用来拌饭大人孩子都爱。
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步骤7/8
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看好了,鸡肉爽滑鲜嫩,香味扑鼻
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最后一步
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配上一碟青菜,开饭了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-29
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