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九江传统早餐——油糍（油端子）的做法

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九江传统早餐——油糍（油端子）

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小时候在浔城街头随处可见的早餐——炸油糍，其他地方也有叫作油端子或油墩子，做法差不多，用料略有不同。九江油糍只用面糊、豆腐和葱花，外酥里嫩，香气浓郁，配一碗豆浆或蜂蜜水，一顿可口的早餐就搞定了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 1碗

、

盐 1.5小勺

、

豆腐 2块

、

小葱适量

、

香麻油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先网购这两个炸勺，关键字搜油端子模具即可
步骤2/12 点击查看大图
将面粉倒入大碗中，加入盐拌匀
步骤3/12 点击查看大图
加入清水调成稀面糊，不需要太稠因为后面还要加豆腐
步骤4/12 点击查看大图
如图大小的豆腐加两块，手洗净捏碎，直接捏成豆腐渣
步骤5/12 点击查看大图
将豆腐渣和面糊拌匀
步骤6/12 点击查看大图
加入小葱拌匀，最后可以滴入几滴香油
步骤7/12 点击查看大图
锅里油烧热，先把空勺入油锅略炸，这样就可以保证后面不沾易脱模
步骤8/12 点击查看大图
舀入面糊下锅炸，开中火
步骤9/12 点击查看大图
耐心炸至如图颜色，四周有些松动的时候，用小刀轻轻一拨，油磁就出来了，如果很难脱模，说明炸的时间还不够
步骤10/12 点击查看大图
脱模后在锅中多炸一会儿，炸至外壳偏硬，颜色略深，还可在反面用筷子戳个洞，没有面糊流出就差不多熟了，炸脆一点更好吃。两个炸勺一起操作，可以省很多时间
步骤11/12 点击查看大图
找好后，沥干油装盘。配方的量可以做6个
最后一步点击查看大图
看里面，有点透亮颜色的是面粉，白色的是豆腐。外壳极酥脆，里面十分滑嫩

小贴士

空勺要用油炸一下或油浸一下，光抹油是不够的。另外可以擦一些白萝卜丝，用一些盐和胡椒粉腌渍入味，可以直接加入面糊拌匀，或舀一层面糊，然后放入少许萝卜丝，再舀一层面糊，做成夹心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-29

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