九江传统早餐——油糍(油端子)
小时候在浔城街头随处可见的早餐——炸油糍,其他地方也有叫作油端子或油墩子,做法差不多,用料略有不同。九江油糍只用面糊、豆腐和葱花,外酥里嫩,香气浓郁,配一碗豆浆或蜂蜜水,一顿可口的早餐就搞定了。
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步骤1/12
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先网购这两个炸勺,关键字搜油端子模具即可
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将面粉倒入大碗中,加入盐拌匀
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加入清水调成稀面糊,不需要太稠因为后面还要加豆腐
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如图大小的豆腐加两块,手洗净捏碎,直接捏成豆腐渣
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步骤5/12
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将豆腐渣和面糊拌匀
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步骤6/12
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加入小葱拌匀,最后可以滴入几滴香油
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步骤7/12
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锅里油烧热,先把空勺入油锅略炸,这样就可以保证后面不沾易脱模
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步骤8/12
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舀入面糊下锅炸,开中火
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步骤9/12
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耐心炸至如图颜色,四周有些松动的时候,用小刀轻轻一拨,油磁就出来了,如果很难脱模,说明炸的时间还不够
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步骤10/12
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脱模后在锅中多炸一会儿,炸至外壳偏硬,颜色略深,还可在反面用筷子戳个洞,没有面糊流出就差不多熟了,炸脆一点更好吃。两个炸勺一起操作,可以省很多时间
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步骤11/12
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找好后,沥干油装盘。配方的量可以做6个
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最后一步
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看里面,有点透亮颜色的是面粉,白色的是豆腐。外壳极酥脆,里面十分滑嫩
空勺要用油炸一下或油浸一下,光抹油是不够的。另外可以擦一些白萝卜丝,用一些盐和胡椒粉腌渍入味,可以直接加入面糊拌匀,或舀一层面糊,然后放入少许萝卜丝,再舀一层面糊,做成夹心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-29
油糍的其他做法
油糍的相关分类
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