秘制红烧肉--0失败好味道的做法

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我喜欢烘焙，爱玩烤箱，中式菜却做的很少，这盘红烧肉应该算拿手菜之一，借鉴了罗生堂老师的做法，第一次试着烧出来就让我家的那位吃货先生赞不绝口，下令以后这道菜每周至少烧一次，后来做的多了，专门带回家让爸爸妈妈、姥姥爷爷尝尝，收获的那个好评度啊，感觉快要爆表，都说肥而不腻，瘦而不柴，肉很烂炖的很香，好吧，我承认那一刻还蛮飘飘然滴。这道菜用料其实不复杂，做法也很简单，纯粹就是时间熬到就好，以前总以为烧肉是个很复杂的事，没想到仅用几样材料就能做出如此美味的口感，现在我真的是蛮喜欢烧肉的，所以，这么好的方子，必须分享出来，希望有更多的人能尝到这样好吃的味道！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

精品五花肉 1000g

、

黄豆酱油 30g

、

黄酒 20g

、

八角 5个

、

桂皮 1小块

、

大葱 3小段

、

姜片 3片

、

盐 10g

、

辣椒 5个

、

开水一大碗

、

食用油少许

、

冰糖 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的材料。
步骤2/13 点击查看大图
五花肉洗净，连皮切成2.5厘米的小块。肉不能切的过小，否则炖出来的肉缩小，很容易炖烂并影响口感。
步骤3/13 点击查看大图
锅烧热，倒少许油，放入切好的五花肉，中火慢煸至肉熟透，出油，将油倒掉。
步骤4/13 点击查看大图
这就是煸好后的肥油。
步骤5/13 点击查看大图
锅中放少许水和冰糖，用铲子不停搅拌，中火烧开，转小火慢炒。
步骤6/13 点击查看大图
冰糖融化中的模样。
步骤7/13 点击查看大图
炒好后的冰糖。
步骤8/13 点击查看大图
放入煸好的五花肉、八角、桂皮，葱段、姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。
步骤9/13 点击查看大图
放入黄酒、酱油，翻炒均匀。
步骤10/13 点击查看大图
肉上色后，沿锅边加入开水，水面和肉持平即可。开水一定要沿着锅边加入，免得把肉表面的糖色冲掉。
步骤11/13 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开水后转小火慢炖1小时，期间不要随意掀开锅盖，否则香味会跑掉的。
步骤12/13 点击查看大图
1小时后，打开锅盖，放入盐，翻炒均匀后继续盖上锅盖，炖40分钟后出锅。这是炖了1小时后的模样，可以看见汤汁已经比之前少了很多，等到出锅时，汤汁刚好收紧到肉中，所有炖出来的红烧肉味道会特别好。
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烧好后的模样，特别说明，除了中途加盐其余时候不得随意掀开锅盖，否则真的香气会跑掉的。

小贴士

1、五花肉最好买精品五花，就是一层瘦一层肥的那种，吃着口感比较好。2、本文中的酱油就是一般的黄豆酱油，如果用老抽的话，烧出来的肉颜色会特别黑。3、没有黄酒的话可以换成等量料酒。4、关于红烧肉的炒糖色。炒糖色用的糖最好是冰糖，方法分为：干炒法、水炒法、油炒法、水油炒法四种，本文用的是水炒法，特点是最简单易学，比较好控制。

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发布于 2015-09-28

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