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葱烧海参饭的做法

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葱烧海参饭

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与海参捞饭不同的是，这道葱爆海参饭我效仿了煲仔饭的制作程序，在口味上更加喷香，海参酱汁被充分吸收到一粒粒米饭里，事实上煲仔饭的风味多达百余种，腊味、滑鸡、排骨等等。煲仔饭是就是把淘好的米放入瓦煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。我闷在家里也可以使用砂锅或电饭煲来制作。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

海参 3只

、

米饭 3小杯

、

葱 1根

、

姜 5片

、

蒜 3瓣

、

香菇 1朵

、

高汤 200ml

、

盐 1茶匙

、

糖 1茶匙

、

生抽 30ml

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
干海参洗干净用没过海参的冷水放入容器浸泡，并置于冰箱冷藏室，每3-5小时更换一次水，浸泡36小时，身长翻倍为佳,
步骤2/12 点击查看大图
泡发好的海参从腹部小洞开口，取出内肠。若是新鲜的海参直接清洗干净从腹部小洞开口，取出内肠
步骤3/12 点击查看大图
如图，剪掉海参沙嘴，进一步清洗泥沙
步骤4/12 点击查看大图
在身体上等分划口以便入味儿。（我这里为了成品视觉效果没有切断，自己吃的话可以直接切断更好）
步骤5/12 点击查看大图
香菇洗净并切片，葱切小段，姜和蒜切片
步骤6/12 点击查看大图
现在把辅料部分粒的材料，除葱姜蒜外，全部混合并加入高汤
步骤7/12 点击查看大图
锅内先倒适量食用油，爆香葱姜蒜
步骤8/12 点击查看大图
加入处理好的海参翻炒两下，迅速倒入调好的高汤料汁，中火5分钟收汁即可，不用完全收干
步骤9/12 点击查看大图
大米洗净，加入比平时少1/5的水，放入电饭锅按下煮饭键
步骤10/12 点击查看大图
大约8分钟，大米开始吸水后，倒入收汁的海参，并预留1/3汁备用，盖盖继续煲饭
步骤11/12 点击查看大图
跳至自动保温即可食用
最后一步点击查看大图
最后盛出，淋上预留的浇汁即可，也可以搭配一些西兰花甜椒等

小贴士

1，海参一定要泡发到位，否则会很硬； 2，注意收汁不要走远，避免收干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-28

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