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大千圆子汤

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小时候看过一部叫《美食家》的电影,感叹于"好吃"也居然能称其为"家"。后来才知道这部电影是根据陆文夫的小说改编的,小说里的人物虽然有其原型,毕竟经过艺术加工,不足为信,但现实生活中却有不少文人雅士,不仅在文学艺术上的造诣登峰造极,在吃上也颇有研究,的确当得起美食家的赞誉。 吃得喝得多了,难免手痒下一下厨房,偶一为之尚可,但将做饭作为乐趣的却不多。喜好美食之人大多读过汪曾祺的《故乡的食物》,汪老也是厨艺高手,不过儿子汪朗一回家,他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味,但君子远庖厨。 特别不同的是张大千先生。“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上”的大千先生也是知味之人,曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多,大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣,咸鲜味美,特别是圆子中加入花椒和葱花,更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、肉馅不要剁得太细,稍有颗粒感会增加肉香的感觉。 2、粉丝我用的是龙口粉丝,不容易糊汤,用冷水浸泡10-20分钟,下锅后烫一下即可。 3、下丸子时注意火力大小,使汤保持微沸状态,这样煮出来的丸子汁多味美,更为细嫩。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-09-28

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