蛋黄酥（黄油版）
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步骤1/12
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把真空包装的咸蛋黄浸泡到食用油里十分钟。
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步骤2/12
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泡过油的蛋黄喷上朗姆酒（白酒也可以）去腥增香，180度烤十分钟。
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步骤3/12
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水油皮和油酥分别揉至均匀光滑。报上保鲜膜。放入冰箱冷藏二十分钟。
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步骤4/12
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将冷藏好的水油皮和油酥分别分成均匀的12份。将油酥团包入擀薄的水油皮中。
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步骤5/12
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擀成牛舌状。注意用力均匀不要露馅。
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步骤6/12
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卷起，盖上保鲜膜醒15分钟。
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步骤7/12
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醒好后在用同样方法擀薄，卷起。盖上保鲜膜醒15分钟。
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步骤8/12
将咸蛋黄裹入25g红豆沙中。
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步骤9/12
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像包包子一样将内馅包入皮中。皮子尽量擀圆，中间厚四周薄。收口朝下，放入烤盘。
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步骤10/12
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涂上蛋液，羊毛刷比硅胶刷涂得更均匀好看。
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步骤11/12
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撒上芝麻做点缀。预热烤箱。180度25分钟。具体时间视蛋黄酥表面颜色而定。
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最后一步
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香喷喷的蛋黄酥出炉啦。虽然不是传统的猪油，但是黄油的加入增添了奶香。给这传统的蛋黄酥增加了西点的风味，层层酥皮，妙不可言！
我这次买的红豆沙太潮湿了不好包。要注意选择干湿度合适的红豆沙才能做出更好的蛋黄酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-27
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